Meva, sabzavot va boshqa oziq-ovqatlarni konservalash so'nggi yillarda yana tobora ommalashib bormoqda. Ushbu saqlash usuli maxsus takliflar va bog'ning o'z hosilini ijodiy qayta ishlashga imkon beradi. Bundan tashqari, juda ko'p chiqindilarni tejashingiz mumkin. Biroq, pishirish paytida ko'p narsa noto'g'ri bo'lishi mumkin. Eng yomon holatda oziq-ovqatda xavfli botulizm mikroblari tarqaladi.
Konservalashda botulizmni qanday oldini olish mumkin?
Konservalashda botulizmni oldini olish uchun toza ishlang, bankalarni sterilizatsiya qiling, oqsilli ovqatlarni ikki marta pishiring va xona haroratida saqlang. Yog'lar va o'simlik moylarini tezda ishlating va ularni muzlatgichda saqlang.
Botulizm nima?
Botulizm kam uchraydigan, lekin juda og'ir zaharlanishdir. Bu asosan oqsilga boy oziq-ovqatlarda va havo yo'qligida ko'payadigan Clostridium botulinum bakteriyasi tomonidan qo'zg'atiladi. Shunday qilib, u konservalangan oziq-ovqatlarda ko'payish uchun maqbul sharoitlarni topadi.
Bakteriya sporalari keng tarqalgan bo'lib, masalan, sabzavot, asal yoki pishloqda uchraydi. Bu sporlar vakuumda unib chiqa boshlagandagina xavfli bo'ladi. Ular endi botulinum toksinini (Botoks) ishlab chiqaradilar, bu zahar nervlarning shikastlanishiga, tananing falajlanishiga va hatto o'limga olib kelishi mumkin.
Biroq, Robert Koch instituti tomonidan uyda saqlangan ovqatdan yuqtirish xavfi past deb tasniflangan. Toza ishlash orqali ham xavfni deyarli bartaraf etish mumkin.
Xavfsiz pishirish va tuzlash
Toksinlar paydo bo'lishining oldini olish uchun ovqatni yuz darajadan ortiq qizdirish kerak. Jismoniy sabablarga ko'ra an'anaviy uy pishirish bilan bu mumkin emas. Iltimos, quyidagi fikrlarga e'tibor bering:
- Juda toza ishlang va bankalarni ehtiyotkorlik bilan sterilizatsiya qiling.
- Yaralarni yoping, chunki ular orqali botoks mikroblari o'tishi mumkin.
- Proteinga boy loviya yoki qushqo'nmas kabi sabzavotlarni 48 soat ichida ikki marta qaynatib oling.
- haroratni 100 daraja saqlang.
- Konserva seanslari oralig'ida konservalarni xona haroratida saqlang.
Moyda saqlangan o't va ziravorlar ham botulizm xavfini tug'diradi. Shuning uchun, o'simlik moylarini ko'p miqdorda ishlab chiqarmang va ularni doimo muzlatgichda saqlang. Mahsulotlarni tezda ishlating. Agar siz xavfsiz tomonda bo'lishni istasangiz, iste'mol qilishdan oldin moyni qizdirishingiz kerak.
Botulizmning oldini oling
Xarid qilingan vakuumli oziq-ovqat ham xavf tug'dirishi mumkin. Botoks toksini ta'msizdir. Shuning uchun siz quyidagi qoidalarga albatta amal qilishingiz kerak:
- Bo'rtib chiqqan qutilarda gazlar hosil bo'lgan, ular bombalar deb ataladi. Bularni utilizatsiya qiling va tarkibini hech qachon iste'mol qilmang.
- Vakuumli oziq-ovqatlarni sakkiz darajadan past haroratda saqlang. Sovutgichingizdagi haroratni termometr bilan tekshiring.
- Iloji bo'lsa tarkibida protein bo'lgan konservalarni 100 daraja haroratda 15 daqiqa qizdiring. Bu botoks toksinini yo'q qiladi.
- Asalni bir yoshgacha bo'lgan bolalarga bermang, chunki uning tarkibida bakteriya sporalari bo'lishi mumkin.
Maslahat
Pishiriqni bosimli pechda pishirish foydalidir. Ushbu qurilmalarda maksimal harorat 116 daraja atrofida. Bu Clostridium botulinumni ishonchli tarzda o'ldiradi.
