Kartoshkani xom yeyish mumkinmi? Bu savol nafaqat xom oziq-ovqat muxlislari tomonidan ko'tariladi. Oshpazlik muammosi ham tashvishli ota-onalar va uy hayvonlari egalari uchun bosh og'rig'i hisoblanadi. Ushbu qo'llanmada pishmagan kartoshka muammosi batafsil va tushunarli tarzda tushuntiriladi. Kartoshkani iste'mol qilish qanday holatlarda odamlar va hayvonlar uchun zararli ekanligini shu yerda o'qing.
Xom kartoshka zararlimi?
Xom kartoshka tarkibida kraxmal va zaharli solanin bo'lganligi sababli hazm bo'lmaydi va ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, ko'ngil aynishi, qusish, diareya va boshqa sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Pishirish solanin miqdorini kamaytiradi va kartoshkani hazm bo'ladigan qiladi.
- Xom kartoshka hazm bo'lmaydi va ko'p miqdorda zaharli hisoblanadi.
- Kichik bolalar, homilador ayollar va sezgir keksalar xom kartoshka iste'mol qilmasliklari kerak.
- Xom kartoshkani iste'mol qilish ko'ngil aynishi, qusish, diareya va isitma va hatto ongni buzish kabi oqibatlarga olib kelishi mumkin.
Xom kartoshka iste'mol qila olasizmi?
Xom kartoshka ajoyib tuberdan boshqa narsa emas. Pishirilmagan pulpani tishlash ta'mga un ta'mi bilan uriladi. Kraxmalning yuqori ulushi nafaqat oshpazlik lazzatini buzadi, balki xom kartoshkani hazm qilishni qiyinlashtiradi. Kraxmal organik birikma bo'lib, kartoshka o'sishi uchun tabiiy zahira moddasi sifatida zarur.
Kartoshka xom ashyosini beparvo iste'mol qilishning ikkinchi o'ljasi achchiq ta'mdir. Ogohlantirish signalini e'tiborsiz qoldiradigan va ko'proq xom ildiz mevalarni iste'mol qilgan har bir kishi sog'liq muammolari bilan o'lpon to'lashi kerak bo'ladi. Zaharli glikoalkaloidlarning muhim tarkibi, birinchi navbatda solanin, achchiq tanglay uchun javobgardir. Ayniqsa, tozalanmagan va pishirilmagan kartoshkada zaharli ingredientlarning yuqori konsentratsiyasi haqida shikoyat qilish mumkin.
Xom kartoshkani qaynayotgan issiq suvda pishirish hazm bo'lmaydigan kraxmalni hazm bo'ladigan uglevodlarga aylantiradi va solanin miqdorini minimal darajaga tushiradi.
Xom kartoshka iste'mol qilish qanday oqibatlarga olib keladi?
Xom kartoshkani iste'mol qilish oshqozon og'rig'iga, ko'ngil aynishiga va boshqa narsalarga olib kelishi mumkin
Doza xom kartoshkada zahar hosil qiladi. Federal Xavflarni Baholash Instituti (BfR) 2015 yilda bir necha avlodlar bo'lgan oilada katta e'tiborga sazovor bo'lgan kasallik holatidan keyin 2018 yilda mavzuni batafsil ko'rib chiqdi. O'sha vaqtga qadar, bir kilogramm xom kartoshka uchun 200 mg solanin qiymati zararsiz hisoblangan. Mutaxassislar bu ko'rsatkichni har bir kg yangi vazn uchun 100 mg glikoalkaloid miqdorigacha kamaytirdilar. Saqlash vaqtiga qarab, tozalanmagan, xom kartoshka uchun bu qiymat allaqachon bir kilogrammdan kam bo'lgan, sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin. Kichkina bola yoki homilador ayol uchun bu oqibatlar bitta xom, tozalanmagan kartoshkani iste'mol qilgandan keyin paydo bo'lishi mumkin:
- Tomoq og'rig'i kuyish, tirnash xususiyati sifatida
- qorin og'rig'i
- Ko'ngil aynishi
- Qusish
- Ich ketishi
- Isitma
- Ongning buzilishi
- Yurak va qon aylanish muammolari
2018-yil 23-apreldagi oʻz bayonotida BfR mutaxassislari sogʻliq uchun bunday zararlarning oldini olish uchun oddiy, asoratsiz ehtiyot choralarini koʻrish mumkinligini aniq taʼkidlaydi. Kartoshka har doim salqin, quruq va qorong'i joyda saqlanishi kerak. Yashil, quritilgan va unib chiqqan ildiz mevalari saralanadi va tashlanadi. Peeling va pishirish - eng sog'lom tayyorlash shakli. Agar iste'molchilar hali ham kartoshkani terisi bilan iste'mol qilishni xohlasa, yosh, buzilmagan kartoshkaga ustunlik berish kerak. Kichkina bolalar kartoshka xom yoki pishirilgan bo'lishidan qat'i nazar, odatda tozalanmagan kartoshkani iste'mol qilmasliklari kerak.
Ekskurs
Yarim xom kartoshka - nosog'lommi yoki yo'qmi?
Bir marta e'tibor bermay qo'ysangiz, qaynatilgan kartoshka yarim xom holda stolga tushadi. Xom iste'molga qarshi ko'plab iltimoslar savol tug'diradi: yarim xom kartoshkani iste'mol qilasizmi yoki ularni tashlab yuborasizmi? Shu nuqtada, o'nlab yillik tajribaga asoslanib, hamma narsa aniq bo'lishi mumkin. Kartoshka faqat yarim pishirilgan bo'lsa, shubhali ingredientlar allaqachon xavfsiz darajaga bo'lingan. Bu holatda kartoshka zararli emas yoki sog'liq uchun hech qanday oqibatlarga olib kelmaydi.
Kim xomashyo kartoshka yeyishi mumkin, kim yeyolmaydi?
Kichik bolalar hech qachon xom kartoshka iste'mol qilmasligi kerak
Ularning bagajida unli kraxmal va achchiq alkaloidlar bo'lsa, xom kartoshka yulduzcha sifatdagi pazandalik lazzati emas. Shunga qaramay, xom ashyoni iste'mol qilish faqat chegara qiymatidan yuqori bo'lgan sog'liq uchun noxush oqibatlarga olib keladi. Mutaxassislar noaniq alomatlarni muammoli deb bilishadi, bu esa xabar qilinmagan holatlarning ko'pligini ko'rsatadi va sezilarli darajada past chegaraga ishora qiladi. Bu qo'rquvlar xom kartoshka eyishi mumkin bo'lgan odamlar doirasini cheklaydi. Quyidagi jadvalda kim xom kartoshkani iste'mol qilishi mumkinligi va ehtiyot bo'lish uchun kim undan qochish kerakligi haqida qisqacha ma'lumot beradi:
| ruxsat berilgan (oz miqdorda) | tabu (asosan) |
|---|---|
| sog'lom kattalar | Kichkintoy |
| 12 va undan katta yoshdagi maktab o'quvchilari | Homilador ayollar |
| Itlar | |
| Mushuklar | |
| Quyon | |
| Mitti hamster | |
| Gvineya cho'chqasi | |
| Budgies & Co. |
Agar oshxonada ekspeditsiyada bo'lgan qiziquvchan bolakay xom kartoshka bo'lagini qo'liga olib og'ziga solib qo'ysa, tashvishlanishga o'rin yo'q. Xom kartoshka kichik bolalar va maktabgacha yoshdagi bolalar uchun ovqat sifatida stolda bo'lmasligi kerak. Itlar, mushuklar va kemiruvchilar odatda o'zlarining instinktlari bilan solanin bilan ifloslangan ovqatni iste'mol qilmasliklari haqida ogohlantiradilar. Bu tabiiy ogohlantirish mexanizmi ba'zan uy hayvonlarida yo'qoladi, shuning uchun pishirilmagan yoki tozalanmagan kartoshkani taklif qilmaslik va ularni uy hayvonlari qo'li etmaydigan joyda saqlash tavsiya etiladi.
Maslahat
Oila ro'zg'orida yashil kartoshka dasturxonda yo'q. Yashil o'simlik moddasining o'zi xavfli emas, lekin toksik solaninning yuqori konsentratsiyasi uchun signal signali sifatida ishlaydi. Ayniqsa, yashil kartoshka po‘stlog‘i 1 kg ga 1070 mg gacha solaninni o‘z ichiga oladi, bu ayniqsa bolalar va qariyalarni tashvishga soladi.
Kartoshkani namunali tayyorlash – maslahatlar va fokuslar
Kartoshkani pishirishdan oldin yaxshilab tozalash yoki qobig'ini tozalash kerak
Kartoshka ildiz mevalarni xom holda iste'mol qilmasangiz, haqiqiy lazzatdir. Quyidagi maslahatlar va fokuslar sizni yosh va qarilar uchun namunali sog'lom kartoshka taomlarini tayyorlashga undaydi:
- Ideal holda kartoshkani tozalang va yuving
- Yashil dog'lari, ko'plab mikroblari va qichishgan ko'rinishi bo'lgan ildiz mevalarini saralash
- Yangi, buzilmagan, yosh kartoshkadan kurtka yoki pishirilgan kartoshka tayyorlang
Pishirganda kartoshka yoki kartoshka bo'laklari taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Bu fakt barcha ildiz mevalarni bir vaqtning o'zida pishirishni ta'minlaydi. Ajoyib pishirilgan kartoshkani vilkalar bilan osongina teshib qo'yishingiz mumkin. Kartoshka suvini to'kib tashlang va qopqog'i ochiq holda bug 'chiqishiga ruxsat bering. Iltimos, pishirish suvini boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatmang, chunki unda solanin qoldiqlari to'plangan.
Ko'p beriladigan savollar
Xom kartoshka iste'mol qila olasizmi?
Sog'lom voyaga etgan kishiga xom kartoshkani oz miqdorda iste'mol qilishga ruxsat beriladi. Hayotiy konstitutsiyaga va mustahkam qarshilikka tayanishi mumkin bo'lgan har bir kishi jiddiy oqibatlarsiz zaharli solaninning kichik dozasiga toqat qilishi mumkin. Xom kartoshka kichik bolalar, homilador ayollar va sezgir qariyalar uchun plastinkada joy yo'q. Ushbu tavsiya mavjud bilimlarga asoslangan va ehtiyot bo'lish uchun.
Qancha xom kartoshka iste'mol qila olasiz?
Uzoq vaqt davomida xom kartoshkani iste'mol qilish uchun yangi vazn uchun 200 mg glikoalkaloid miqdori xavfsiz deb hisoblangan. Bu qiymat sifati, navi va saqlash muddatiga qarab 3 dan 5 kg gacha bo'lgan kartoshka miqdoriga to'g'ri keladi. Keyin bir oila 2015-yilda xom, tozalanmagan kartoshka tayyorlanib, turli xil variantlarda iste'mol qilinganidan keyin kasal bo'lib qoldi. Tekshiruvlar shuni ko'rsatdiki, zarar ko'rganlar toksik tarkibi 236 mg / kg solanin bo'lgan kartoshka iste'mol qilgan. Federal Xavfni Baholash Instituti keyin qiymatni yangi vazn uchun 100 mg ga qayta ko'rib chiqdi. Bu taxminan 1,5 dan 2,5 kg gacha xom kartoshkaga to'g'ri keladi, kattalar sog'lom odam uni zaharlanishning birinchi belgilari paydo bo'lguncha iste'mol qilishi mumkin.
Itlar xom kartoshka yeyishi mumkinmi?
Yo'q, hech qanday holatda itingizga xom kartoshkani boqmang. Pishirilmasdan qolsa, kartoshka nafaqat to'rt oyoqli do'stingiz uchun hazm bo'lmaydi, balki zaharli hisoblanadi. Hatto oz miqdorda iste'mol qilish ham ko'ngil aynishi, qusish va og'ir kramplar kabi halokatli oqibatlarga olib keladi. Bu vaqti-vaqti bilan qaynatilgan kartoshka bilan menyuingizga turli xil narsalarni qo'shishingiz mumkin degani emas.
Kartoshka pishirishda zaharli solanin yo'q qilinadimi?
Kartoshka odatdagidek pishirilganda solanin parchalanmaydi. Toksin faqat juda yuqori haroratda suvda eriydi. Shu bilan birga, glikoalkaloidning katta qismi qaynoq suvga yuviladi. Shu sababli, kartoshka suvini doimo tashlab yuborish tavsiya etiladi va undan sho'rva yoki sous tayyorlashda foydalanmaslik kerak.
Barcha kartoshkadagi solanin miqdori bir xilmi?
Kartoshkadagi konsentratsiyada jiddiy farqlar mavjud. Kartoshka va boshqa tungi soyalar stressli sharoitlarda ko'proq solanin ishlab chiqaradi. Bularga yomon ob-havo, zararkunandalar tomonidan hujumlar, kasalliklar va o'rim-yig'im paytida qobiqning mexanik shikastlanishi kiradi. Saqlash joyida, yashil maydonlarda va mikroblarda yorug'lik ta'sirida, tuber markaziga qaraganda sezilarli darajada yuqori solanin kontsentratsiyasi paydo bo'ladi. Siz tanlagan xilma-xillik solanin tarkibiga ham ta'sir qiladi. Xom, tozalanmagan tarixiy kartoshka yangi vazniga 100 mg gacha bo'lishi mumkin. Zamonaviy navlar odatda har bir kg uchun 7 dan 10 mg gacha iqtisodiy o'z ichiga oladi.
Ba'zida men xom kartoshka iste'mol qilishni yaxshi ko'raman va solanin miqdorini past darajada saqlashni xohlayman. Bu bitta, katta kartoshka yoki bir nechta mayda ildiz bo'lishi kerakmi?
Biz Bonndagi Nemis Oziqlantirish Jamiyatidan ildizning kattaligi uning tarkibidagi solanin kontsentratsiyasiga ta'sir qiladimi, deb so'radik. Darhaqiqat, katta kartoshkani tanlash xom ashyoni iste'mol qilganda iste'mol qilinadigan alkaloidlar miqdorini kamaytirishga imkon beradi. Qobiq yuzasining hajmga nisbati kichik kartoshkaga qaraganda katta kartoshka uchun qulayroqdir, chunki solaninning ko'p qismi qobiq ichida va ostidadir,
Maslahat
Bu zaharli solanin bilan ifloslangan xomashyo, tozalanmagan kartoshka emas. Boshqa tungi o'simliklar o'zlarini yirtqichlar, zararkunandalar va kasalliklardan himoya qilish uchun glikoalkaloidlardan foydalanadilar. Bularga baqlajonlar kiradi, ular ham xom ovqat uchun mos kelmaydi. Bundan tashqari, siz yashil pomidorni iste'mol qilmasligingiz kerak, lekin ularni iste'mol qilishdan oldin pishishiga ruxsat bering.
