Uyda terilgan mevalardan xushbo'y vino tayyorlash tobora ommalashib bormoqda. Biroq, mevani oddiygina idishga solib, uni bir muddat turishi etarli emas. Yaxshi ruhlarning zaruriy sharti pyuresi bo'lib, keyin fermentlanadi. Bularni qanday tayyorlash va qayta ishlashni ushbu maqoladan bilib olishingiz mumkin.
Mevali vino tayyorlash uchun pyureni qanday tayyorlaysiz?
Mevali vino uchun pyure tayyorlash uchun yangi, pishgan mevalar, shakar, turbo xamirturush, gellanishga qarshi vositalar va limon kislotasi kerak. Mevalarni maydalab, shakar, turbo xamirturush va jelga qarshi vosita qo'shing va limon kislotasi bilan pH ni sozlang. Mashq endi fermentatsiyaga tayyor.
Mash nima?
Bu alkogolli fermentatsiya jarayonlari uchun asos bo'lgan maydalangan mevalarning kraxmalli va shakarli aralashmasi. Mash ishlab chiqarish uchun ishlatiladi:
- Pivo,
- Ruh,
- Sharob
kerak. Buning uchun maseratsiya jarayoni qo'llaniladi. Quyidagilar orasida farq qilinadi:
- Kraxmalning shakarga aylanishi, masalan, don yoki kartoshka pyuresi.
- Fruktozaning meva pyureida spirtga fermentatsiyasi.
Mashni tayyorlash
Agar mevali sharobga ranglar va lazzatlar o'tishi kerak bo'lsa, mash fermentatsiyasini amalga oshirish kerak.
Tarkibi:
- Istagancha meva
- Leutershakar
- Limon kislotasi
- Turbo xamirturush
- Jellanishga qarshi vositalar
- Kaliy pirosulfit
- Jelatin yoki tanin
Mevali vinolarni tayyorlash uchun sizga quyidagi jihozlar ham kerak bo'ladi:
- 2 fermentatsiya idishlari, ular havo o'tkazmasligi mumkin
- Havo kirmasdan gazlarning chiqishiga imkon beruvchi fermentatsiya yopilishlari
- Winejar
- Kartoshka maydalagich yoki qo'l blenderi
- Sharob shishalari
- Korks
Mashni tayyorlash
- Faqat yangi, toʻliq pishgan va buzilmagan mevalardan foydalaning. Mevani tozalash shart emas.
- Mevalarni ehtiyotkorlik bilan maydalang. Miqdoriga qarab, bu kartoshka maydalagich yoki qo'l blenderi bilan juda yaxshi ishlaydi.
- Urug' va qobig'ini filtrlamang. Bular yanada yorqin rang va ta'mni ta'minlaydi.
- 1:1 nisbatda shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz.
- Turbo xamirturush bilan aralashtiramiz.
- Kulpa jelleşmesini oldini olish uchun endi jelleşmeye qarshi vositani aralashtiramiz.
- pH qiymatini aniqlang va kerak bo'lganda limon kislotasi bilan kislotalang. Sizga qancha kerak bo'lishi meva va qo'shilgan shakar miqdoriga bog'liq.
Qo'shimcha ishlov berish
Tayyor pyuresi fermentatsiya tanklariga o'tkaziladi. Mavjud hajmning faqat yarmi ishlatiladi, aks holda fermentatsiya paytida suyuqlik toshib ketishi mumkin. Harorat 18 dan 21 darajagacha bo'lgan joyda bo'lishi kerak bo'lgan fermentatsiya idishi havo o'tkazmaydigan qilib yopiladi. Taxminan ikki-uch kundan keyin fermentatsiya boshlanadi, uni suyuqlikda ko'tarilgan pufakchalar bilan taniy olasiz.
Agar taxminan to'rt haftadan so'ng pufakchalar ko'rinmasa, mevali vino yana qayta ishlanadi. Fermentatsiya idishini salqin xonaga joylashtiring, shunda bulutli moddalar joylashadi. Keyin sharob sifonidan foydalanib, toza idishlarga quying va uzoqroq saqlash muddati uchun kaliy pirosulfit bilan oltingugurt qiling. Bu modda ikkilamchi fermentatsiyani va kiruvchi bakteriyalar ko'payishini oldini oladi.
Fermentatsiyadan so'ng mevali vino tozalana boshlaydi. Bu jarayonni jelatin yoki tanin qo'shib tezlashtirish mumkin. Barcha zarrachalar cho'kib bo'lgach, sharob yana tortiladi, shishaga solinadi va tiqilib qoladi.
Maslahat
Iltimos, shaxsiy foydalanish uchun spirtli ichimliklarni distillash har bir mamlakatda ruxsat etilmasligini unutmang. Amaldagi qoidalar haqida ma'lumotni mas'ul bojxona idorasidan olishingiz mumkin. Bularni Internetda ham topishingiz mumkin.
