Sauerkraut dunyodagi eng qadimiy sabzavotlardan biridir: Hatto qadimgi Yunonistonda ham oq karam maydalab, so'ngra sut kislotasi bilan achitilgan. Bundan tashqari, konservalangan oq karam juda past kaloriya hisoblanadi va uning tarkibida vitamin miqdori yuqori bo'lgani uchun ishonch bilan superfood deb ta'riflash mumkin. Bizning an'anaviy retseptimiz bilan siz bu qishki sabzavotlarni o'zingiz osongina tayyorlashingiz mumkin.
O'zim tuzlangan karamni qanday tuzlayman?
Tuzlangan karamni o'zingiz tuzlash uchun 1 kilogramm oq karam, 5-10 gr osh tuzi, qalampir no'xati, archa rezavorlari, zira va dafna barglari kerak bo'ladi. Hammayoqni mayda bo'laklarga kesib oling, tuz va ziravorlar qo'shing va uni bir necha hafta davomida fermentatsiya qozonida yoki tebranishli bankalarda achiting.
Nega karam tuzlangan karamga aylanadi
Oq karam fermentatsiya jarayonida tuzlangan karamga aylanadi. Bu jarayonda karamdagi shakar sut kislotasi bakteriyalari tomonidan aylanadi. Bu sabzavotlarga o'ziga xos nordon, yumshoq ta'm beradi. Shu bilan birga oq karam saqlanadi.
Deyarli har bir xonadon tuzlangan karam tayyorlagan bo'lsa, bugungi kunda biz karamni asosan banka yoki tetra o'ramidan iste'mol qilamiz. Garchi bu amaliy bo'lsa-da, uning kamchiligi bor: pasterizatsiya ko'plab oziq moddalarni yo'q qiladi.
Beva Bolte hozirgina nordon ko'mirdan bir bo'lak olish uchun likopcha bilan yerto'laga kirdi, ayniqsa uni qayta qizdirilganda juda xursand bo'ladi. (Wilhelm Busch)
Tuzlangan karam tayyorlash uchun masalliqlar
Masalliqlar ro'yxati unchalik katta emas: Oq karamni tuzlash uchun karamli idish yoki ustki yoki burama qopqoqli bankalardan tashqari:
- 1 kilo oq karam
- 5 – 10 g osh tuzi
- bir oz murch, archa rezavorlari, zira va dafna barglari
Fermentatsiya qozonida tayyorlash
- Avval fermentatsiya qozonini juda issiq suv bilan yaxshilab tozalang.
- Karamning tashqi barglarini olib, poyasini kesib tashlaymiz.
- Sabzavotlarni karam to'g'ragich yordamida mayda bo'laklarga bo'ling.
- Fermentatsiya qozoniga o'n santimetr qatlamli maydalangan karam soling. Bu taxminan bir kilogrammga to'g'ri keladi.
- Ustiga tuz va ziravorlar seping.
- Endi karam qatlamini karam maydalagich bilan yaxshilab siqilib, sabzavot sharbati chiqquncha ezing.
- Endi navbatdagi ko'katlar, tuz va ziravorlar qo'shing va yana ezing.
- Idish ¾ dan ozroq to'lguncha qatlamma-qavat yuqoriga harakat qiling.
- Hammasi yarim soat dam oling. Endi karam butunlay o'z sharbatida bo'ladigan darajada suyuqlik hosil bo'lishi kerak edi.
- Agar bunday bo'lmasa, ko'proq sho'r suv qo'shing.
- Oxirgi qatlam sifatida bir necha karam bargini qo'ying va barglar sho'r suvga tushguncha bosing.
- Endi tuzlangan karam ustiga ikki qismli og'irlikdagi toshni qo'ying.
- Kazan chetidagi chuqurchaga bir oz suv quyib, yuvilgan qopqog'i bilan yoping.
- Fermentatsiya boshlangunga qadar xona haroratida uch kunga qoldiring.
- Keyin to'rt-olti hafta davomida sovuq, sovuqsiz joyda achitish uchun qoldiring.
Bankalarda tayyorlash
- Karamning miqdori odatda kichikroq bo'lgani uchun oq karamni o'tkir oshxona pichog'i bilan mayda bo'laklarga kesib olishingiz mumkin.
- Idishga soling va tuz bilan qattiq yoğurun.
- O'tni ko'zoynaklarga mahkam bosib, hosil bo'lgan suyuqlik bilan to'ldiring. Tepasida ikki santimetr kengligida chekka bo'lishi kerak.
- Bankalarni yoping, patnisga qo'ying va xona haroratida uch kunga qoldiring.
- Birinchi pufakchalar paydo bo'lganda, fermentatsiya boshlandi.
- Endi ko'zoynakni qorong'i va salqin joyga qo'ying.
Maslahat
Uyda tayyorlangan karamni sharbat chiqargichda siqib, tuzlangan karam sharbatini olishingiz mumkin. Agar siz oshqozon-ichak tizimidan shikoyat qilsangiz, masalan, antibiotiklarni qabul qilganingizdan so'ng, bu tabiiy vosita tinchlantiruvchi ta'sirga ega.
