Yangi hosil bo'lgan bodringni pishirmasdan saqlash uchun fermentatsiyadan foydalanishingiz mumkin. An'anaviy xom ashyoni olovsiz saqlash muvaffaqiyatining siri sog'lom mikroorganizmlardir. Tuzlangan bodringni qanday mazali tarzda achitish haqida bu erda o'qing. Tuzlash va fermentatsiya o'rtasidagi qiziqarli farqlarni shu yerda bilib olishingiz mumkin.
Tuzlangan bodringni qanday achitish kerak?
Achitish uchun konserva idishigatuzlangan, ziravorlar va sho'r suvnito'ldiring. Idishni mahkam yopishdan oldin,fermentatsiya vaznini joylashtiring. Ikki-uch hafta o'tgach, tuzlangan bodring fermentlanadi, nordon ta'mga ega va muzlatgichda uch oy davomida saqlanishi mumkin.
Tuzlash va fermentatsiya o'rtasidagi farq nima?
Bodring tuzlangandan so'ng muzlatgichda ko'p yillar davomida saqlanishi mumkin. Fermentlangan bodringmuzlatgichdasaqlanishi va saqlash muddatiuch oy bo'lishi kerak. Bu farq saqlash usuli bilan bog'liq:
- Tuzlash: Bodring sirka-suv aralashmasida qaynatiladi va kislotali muhitda mikroorganizmlar ko'paya olmasligi sababli saqlanadi. Sovutish shart emas.
- Fermentatsiya: Bodring sho'r suv bilan havo o'tkazmaydigan idishga solinadi va bir necha hafta ichida jonli sut kislotasi bakteriyalari yordamida pishirilmasdan fermentlanadi. Fermentda yashovchi mikroorganizmlar salqin saqlashni talab qiladi.
Tuzlangan bodringni achitish uchun qanday idishlar kerak?
Tuzlangan bodringni achitish uchun sizgaMason bankalari,Fermentatsiya uchun og'irliklar, pichoq, shuningdek yorliq va qalam kerak bo'ladi.
Asosiy retsept uchun masalliqlar tuzlangan bodring, piyoz va filtrlangan suv hamda ziravorlar tuz, arpabodiyon, murch va sarimsoq chinnigullaridir. Sho'r suv fermentatsiyada asosiy rol o'ynaganligi sababli, ideal holda dengiz tuzi, yodlangan tuz yoki Himoloy tuzidan foydalaning.
Tuzlangan bodringni achitish uchun qanday retseptdan foydalanish mumkin?
Asosiy fermentatsiya retsepti uchun bodring, ziravorlar va sho'r suvnifermentatsiya vazniga havo o'tkazmaydigan saqlovchi idishga soling. Bu shunday ishlaydi:
- Bodringni muzli suvga soling, shunda eyiladi.
- Brin uchun 1 litr suvda 35 gramm tuz eritiladi.
- Bodringning uchlarini kesib oling
- Konservalangan bankaga bodringlarni piyoz va ziravorlar bilan to'ldiring.
- Fermantatsiya vaznini joylashtiring.
- Brinni chetidan 2 sm pastga tushiring.
- Idishni yoping, etiketka qo'ying va xona haroratida 3 kunga qoldiring.
- Keyin bankani muzlatgichda 2 haftadan 3 haftagacha saqlang.
- Tuzlangan bodringni garnitür sifatida yoki gamburger uchun ishlating.
Maslahat
Fermentlangan bodring sog'lom
Ferment tarkibidagi sut kislotasi bakteriyalari sog'lom ichak florasini, yaxshi hazm qilishni ta'minlaydi va immunitetni mustahkamlaydi. Sut kislotasi bakteriyalari tabiiy ravishda inson ichaklarini ko'p miqdorda kolonizatsiya qiladi va zararli bakteriyalarga qarshi kurashadi. Agar siz muntazam ravishda fermentlangan bodringni iste'mol qilsangiz, mavjud sut kislotasi bakteriyalari sog'ligingiz uchun yangi mustahkamlanadi.
