Uyda tayyorlangan tuzlangan karam pishirishning eng qiyin usullaridan biridir, lekin uni kerakli ko'rsatmalar va mutlaq tozalik bilan osonlik bilan qilish mumkin.
Qanday qilib tuzlangan karamni o'zingiz qilishingiz mumkin?
O'zingiz tuzlangan karam tayyorlash uchun 10 kg oq karam va 250 gr tuzlangan tuz kerak. Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling, tuz bilan aralashtiring va fermentatsiyaga qoldiring. Keyin tuzlangan karamni sterillangan bankalarda 90 daraja haroratda 30 daqiqa davomida namlang.
Saqlash uchun tuzlangan karam uyg'otish
Olti litrli banka tuzlangan karam uchun taxminan 10 kg oq karam va 250 g tuzlangan tuz kerak bo'ladi. Idishlar steril bo'lishi kerak, ayniqsa tuzlangan karamni tayyorlashda, aks holda sut kislotasi fermentatsiyasi buziladi. Zararli bakteriyalar mavjud bo'lsa, o't buziladi. Shuning uchun idishlarni ishlatishdan oldin ularni qaynatib yoki pechda 100 daraja haroratda o'n daqiqa davomida qizdirib sterilizatsiya qiling. Sut kislotasi fermentatsiyasi yaxshi bo'lishi uchun karam miqdorini bir necha kichikroq bo'laklarga bo'ling.
O'tlarni tayyorlash
- Oq karamni tozalang va solib qolgan yoki shikastlangan barglarini kesib oling.
- Karamni to'rt qismga bo'ling. Agar u ayniqsa katta bo'lsa, sakkizdan bir bo'lishi ham mumkin.
- Endi oq poyani kesib oling. Tashqi barglardagi qattiq barg tomirlari ham olib tashlanadi.
- Karamni mayda bo'laklarga bo'ling. Buning uchun o'tkir pichoqdan foydalaning, bu samolyot bilan osonroq.
- Karam bo'laklarini katta elakka soling va yaxshilab yuving. Hammasini yaxshilab quriting.
- So'ngra tug'ralgan karamni katta loydan idish, shisha idish yoki oziq-ovqat uchun xavfsiz plastik chelakka quying.
Metal idishdan foydalanmang.
- Karamni tuz bilan aralashtiramiz, 2 kg karamga taxminan 3 osh qoshiq. Hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Siz aralashmani kartoshka maydalagich bilan ham ishlashingiz mumkin. Sabzavotlardagi hujayra devorlari parchalanib, sharbat chiqarishi muhim.
- Karamni idishga mahkam bosamiz, shunda sharbat karam ustiga to'planadi.
- Agar karam bo'laklari yetarlicha sharbat chiqarmagan bo'lsa, ularni sho'r suv bilan yopish orqali yordam berishingiz mumkin. Lye 22,5 g tuzli tuz va 1 l suvdan tayyorlanadi. Tuz erimaguncha hamma narsani qaynatib oling. Sovugandan so'ng, o't ustiga lye quying.
- O'tni yana yaxshilab bosing va ustiga mos plastinka yoki taxta qo'ying va hamma narsani toza tosh yoki suv bilan to'ldirilgan katta stakan bilan torting. Hammayoqni bosishda davom etishi va sho'r suv bilan qoplanishi muhim.
- Idishni toza choy sochiq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
Fermentatsiya qisqa vaqtdan keyin boshlanadi. U uch kundan olti haftagacha davom etadi. Idishda pufakchalar hosil bo'ladi. Agar boshqa pufakchalar paydo bo'lmasa, fermentatsiya tugallangan bo'ladi. Tayyor tuzlangan karamni fermentatsiyadan keyin kichikroq bankalarda saqlashingiz mumkin. Shunga qaramay, o'ta tozalikni ta'minlang. Yarim soat davomida 90 daraja haroratda konserva ichida saqlang. Pechni 175 darajaga qo'ying. Stakanda pufakchalar paydo bo'lishi bilan u o'chiriladi va stakan 30 daqiqa davomida pechda qoladi.
