Tuzli bodring Germaniyaning shimoli va sharqida juda yaxshi tanilgan. Bu sut kislotasi fermentatsiyasi orqali saqlanib qolgan bodringlardir. To'g'ri ko'rsatmalar bilan siz bodringni shu tarzda tuzlashingiz mumkin.
Tuzlangan bodringni qanday qilib to'g'ri saqlash mumkin?
Tuzlangan bodringni saqlab qolish uchun yangi tuzlangan bodringni yaxshilab tozalash kerak, ularni bankalarga yoki tosh bochkalarga solib, ustiga arpabodiyon, sarimsoq, dafna barglari kabi masalliqlarni qo'shib, ustiga sovutilgan sho'r suv quyish kerak. Keyin bodringni mato va og'irlik bilan yoping va taxminan olti hafta davomida xona haroratida sut kislotasi fermentatsiyasiga ruxsat bering.
Tuzli bodring ishlab chiqarish
Sizga yangi va qattiq tuzlangan bodring kerak. Yoki o'zingiz yetishtirgan bodringni yig'ib olasiz yoki o'rim-yig'im vaqtida haftalik bozordan kerakli miqdorda sotib olasiz. Tuzli bodringni tayyorlashda uni saqlash yoki saqlash haqida gapirmaydi, chunki bodring pishirilmaydi. ushbu turdagi saqlash. Saqlash maxsus turdagi fermentatsiya jarayoni orqali sodir bo'ladi.
- Bodringni yaxshilab, yaxshisi sabzavotli cho'tka bilan tozalang.
- Bodringni bir kechaga ozgina tuzga solib, ishlatishdan oldin suv bilan chayish mumkin. Biroq, bu qadam mutlaqo kerak emas.
- Bodringlarni tish pichog'i bilan teshib, katta, toza bankalar yoki tosh bochkalarga soling.
- Endi siz qolgan barcha masalliqlarni qo'shishingiz mumkin. Sizning didingizga qarab, quyidagi ingredientlar mos keladi:
- Dereotu
- Horseradish
- sarimsoq
- Qalampir va xushbo'y qalampir urug'lari
- Dafna va/yoki uzum barglari
- 100 g tuz solingan yumshoq sho'r suv tayyorlang va bir marta qaynatib oling.
- Bodring ustiga sovutilgan sho'r suv quyiladi.
Kavanoz yoki bochkada endi bodringlar avval qaynatilgan paxta mato bilan yopiladi va ular ham sterilizatsiya qilingan tosh yoki yog'och bo'lagi bilan tortiladi. Bodring doimo sho'r suv bilan qoplanishi muhim ahamiyatga ega. Endi idishni yoping va xona haroratida saqlang. Fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan gazlar chiqib ketishi uchun idish havo o'tkazmaydigan qilib yopilmasligi kerak.
Biroz vaqt o'tgach, sut kislotasi fermentatsiyasi boshlanadi. Agar siz bochka yoki kavanozdagi matoga bir parcha non qo'ysangiz, bu jarayonni tezroq boshlashingiz mumkin. Muntazam non pishiradigan bo'lsangiz, ozgina xamirturush qo'shishingiz mumkin. Fermentatsiya odatda olti hafta davom etadi. Natijada, maxsus fermentatsiya tufayli juda ko'p S vitamini o'z ichiga olgan engil tuzlangan, ozgina nordon bodring. Agar siz bodringni idishidan olib tashlamoqchi bo'lsangiz, bakteriyalarga imkoniyat qolmasligi uchun toza qisqichlardan foydalaning.
