Yovvoyi o'tlar va fermentatsiya. Har ikkisi ham bugungi ovqatlanishga e'tibor qaratadigan davrda yana talabga ega. Yaxshiyamki, ular ham yaxshi birlashtirilishi mumkin. O'tlar bahorda qimmatli ingredientlar bilan ta'minlangan bo'lsa-da, fermentatsiya ularni uzoq vaqt davom ettiradi. Lekin bu qanday ishlaydi?
Yovvoyi o'tlarni qanday achitish mumkin?
Yovvoyi o'tlarni achitish uchun o'tlarni yuving va kesib oling, ularni tuz bilan fermentatsiya qozoniga soling, har bir qatlamni mahkam siqib oling, ehtimol tuzlangan karam sharbati bilan emlang va aralashmani torting. Bir necha kun yoki hafta fermentatsiyadan so'ng, o'tlar barqaror bo'lib, eyish mumkin.
Fermentatsiya nima?
Fermantasyon jarayonida zararsiz bakterial yoki qo'ziqorin madaniyati fermentatsiya jarayonini boshlaydi. Sabzavotlar o'zgaradi, lekin ular qoladi yoki hatto biroz sog'lom bo'ladi. Bu odatda uzoq umr ko'rishni ta'minlaydigan kislota hosil qiladi. Ovqatlanadigan yovvoyi o'tlarni ham fermentatsiyalash mumkin. Bu sovuq mavsumda ta'minot bo'shlig'ini yopadi.
Tegishli idish va emlash
Qopqoqli fermentatsiya qozoni, xuddi tuzlangan karam tayyorlash uchun ishlatiladigan idish, yovvoyi o'tlarni achitish uchun ham juda mos keladi. Bundan tashqari, tarkibi yangi tuzlangan karam sharbati bilan "emlanadi". Lekin bu mutlaqo kerak emas. O'simlik aralashmasi ham ma'lum bir nuqtada o'z-o'zidan achina boshlaydi, chunki ba'zi foydali bakteriyalar va zamburug'lar doimo ishtirok etadi.
Qo'shimcha ingredient sifatida tuz
Tosh tuzi fermentlangan sabzavotlarni tayyorlashda keng tarqalgan tarkibiy qism hisoblanadi, lekin bu shart emas. Biroq, u hatto yovvoyi o'tlar bilan ham ishonchli afzalliklarni taqdim etadi.
- o'tlarni g'ijirlatib turadi
- fermentatsiya jarayonini yumshoqroq davom ettirishga imkon beradi
- o'ziga xos lazzat qo'shadi
Mos yovvoyi o'tlar
Barcha turdagi yovvoyi o'tlarni achitish mumkin. Turli xil turlarni birlashtirish qiziq. Ammo ehtiyot bo'ling: faqat o'zingiz yaxshi biladigan yovvoyi o'tlardan foydalaning, aks holda zaharli yovvoyi o'tlar fermentatsiya qozoniga osongina tushishi mumkin.
Yovvoyi o'tlarni yig'ish ayniqsa bahorda foydalidir. Keyin ko'plab turlar bizga o'z sovg'alarini berishga tayyor. Fermentatsiya qozonini to'liq to'ldirish uchun ham ko'p narsa kerak.
Bog'dan o'tlar
Tozaga petrushka kabi oʻstiriladigan bogʻ oʻtlarini ham qoʻshish mumkin. Sarimsoq qiziqarli lazzat eslatmasini qo'shadi. Agar diqqat bilan qarasangiz, bog'da o'z-o'zidan o'rnashib qolgan yovvoyi o'tlarni ham topishingiz mumkin.
Nimalarga e'tibor berish kerak?
Yovvoyi o'tlar, birinchi navbatda, sog'lom va ko'pincha shifobaxsh ingredientlari tufayli yig'iladi. Biroq, agar ular mos bo'lmagan joydan kelgan bo'lsa, zararli moddalar ularga yopishishi mumkin.
- purkamagan yovvoyi o'tlardan foydalaning
- ekin ekiladigan maydonlarga yaqin terim qilmang
- Tibbiy yo'llarga yaqin joydan saqlaning
Yovvoyi o'tlar shunday fermentlanadi
- Yovvoyi o'tlarni yaxshilab yuving
- keyin hamma narsani mayda bo'laklarga kesib oling
- Fermantatsiya qozoniga 4 sm balandlikdagi qatlam qo'ying
- bir oz tuz qo'shing
- uni qatlamma-qavat to'ldiring
- Har bir qatlamni oldindan yaxshilab tekshirib ko'ring
- tuzlangan karam bilan emlash
- toza tosh bilan torting
- Idishni issiq tuting
Fermantasyon jarayoni tugagandan so'ng, yovvoyi o'tlarni eyish mumkin. Bu odatda bir necha kun yoki haftadan keyin sodir bo'ladi.
Maslahat
Agar o'tlar suyuqlik bilan to'liq qoplanmagan bo'lsa, bir oz buloq suvi qo'shishingiz mumkin.
