Truffellar asosan yer osti qo'ziqorinlari bo'lib, ular juda kam uchraydiki, it bilan truffle ovchi bir kunda bunday delikateslardan bir nechtasini topadi. Bu ularni har doim ham sotib olish mumkin bo'lmagan qimmatbaho delikatesga aylantiradi. Siz truffellarni quritish orqali saqlashingiz mumkin va shu tariqa ta'miga ortiqcha ta'sir qilmasdan uzoqroq turishi mumkin.
Trufelni qanday quritish kerak?
Trufellarni quritish uchun qo'ziqorinlarni havodor, soyali joyga qo'ying va ularni qorong'i mato bilan yoping. Har kuni matoni o'zgartiring va mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun qo'ziqorinni aylantiring. Quritish to'rt kundan sakkiz kungacha davom etadi.
Truffellarni to'g'ri saqlang
O'rim-yig'imdan keyin qo'ziqorinlar oksidlanish tufayli asta-sekin o'z hidini yo'qotadi. Harorat qanchalik baland bo'lsa, bu tezroq sodir bo'ladi. Shuning uchun truffle har doim salqin, qorong'i va quruq joyda, iloji bo'lsa, asl o'ramida saqlashingiz kerak. Sovutgichning eng sovuq joyi ideal.
Quruq truffle o'zingiz
Truffles juda yaxshi quritilishi mumkin va ko'p oylar davomida saqlanishi mumkin:
- Qo'ziqorinlarni likopchaga qo'ying va delikatesni to'q rangli choy sochiq bilan yoping.
- Truffellarni havodor va soyali joyga qo'ying.
- Har kuni sochiqni almashtiring va qo'ziqorinni mog'orlasha boshlamasligi uchun aylantiring.
- Quritish uchun to'rt kundan sakkiz kungacha vaqt ketadi.
Silikagel bilan quritish
Agar siz silikageldan foydalansangiz, truffellarni quritish ancha osonlashadi:
- Kichik ko'tarilgan joyni qo'yadigan mahkam o'rnatilgan idishdan foydalaning, masalan, ko'tarilgan idish.
- Konukva ichiga silikagelning nozik bir qatlamini seping, lekin baland joyga emas.
- Trufellarni ko'targichga qo'ying va hammasini muzlatgichga qo'ying.
- Qo'ziqorin quriguncha nam jelni muntazam ravishda almashtiring.
Vakuumli quritilgan trufflelar
Toʻliq quritilgan qoʻziqorinlar vakuum plomba yordamida havo oʻtkazmaydigan qilib qadoqlanadi. Shu tarzda, salqin va qorong'i joyda saqlanadi, ular taxminan bir yil xizmat qiladi.
Maslahat
Quritilgan truffellarni osongina muzlatish mumkin. Noziklikni qismlarga bo'lib, plastik o'ramga joylashtiring, uni vakuum bilan yoping va qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'ying. Shu tarzda saqlanib qolgan mutaxassislik bir necha yil davom etadi.
