Iyunga yaqin vaqt keldi: biroz omadingiz bo'lsa, o'rmonda sayr qilishda yorqin sariq chanterellalarni uyingizga olib ketishingiz va ulardan mazali qo'ziqorinli taom tayyorlashingiz mumkin. Xarakterli ko'rinishi tufayli bizning kengliklarimizdagi bu qo'ziqorinlarni faqat soxta chanterelles bilan aralashtirish mumkin, ammo ular zaharli emas va shuning uchun zararsizdir. Ammo ehtiyot bo'ling: ba'zi hududlarda "chanse qo'ziqorinlari" deb ham ataladigan qo'ziqorinlarning populyatsiyasi keskin kamaydi, shuning uchun ularni faqat o'zingiz ishlatish uchun yig'ish mumkin, lekin ko'p miqdorda emas.
Qanday qilib chanterellalarni to'g'ri tozalash kerak?
Chanterellesni to'g'ri tozalash uchun ularni yuvish o'rniga ularni muloyimlik bilan cho'tkalash kerak. O'jar kirni olib tashlash uchun qo'ziqorin cho'tkasi va toza oshxona sochiqidan foydalaning. Agar chanterelles juda iflos bo'lsa, siz "un hiylasi" dan foydalanishingiz mumkin, unda qo'ziqorinlar un bilan qoplangan va keyin yuviladi.
Birinchi tozalash allaqachon o'rmonda bo'lib o'tadi
Chanterelles quyoshli joylarni afzal ko'radi va u erda nam mox yostig'i o'rtasida yashirinishni yaxshi ko'radi, chunki ular ko'pincha o'rmon yo'llari bo'ylab topadilar. Kattaroq namunalarning odatdagi sariq qalpoqlarini ko'pincha uzoqdan ko'rish mumkin bo'lsa-da, barmoqlaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan tortib, mox to'shagida juda keng tarqalgan kichiklarini izlashingiz kerak. Yashirin joylashuvi tufayli siz o'zingiz to'plagan chanterelles ko'pincha ularga juda ko'p axloqsizlikka yopishadi: tuproq, qum, daraxt ignalari (lazzatli qo'ziqorinlar ko'pincha qarag'ay daraxtlari yaqinida joylashgan), mox qoldiqlari va ba'zan kichikroq hasharotlar. O'rmonda birinchi tozalashning yagona sababi bu emas:
- Qo'ziqorinlarni yerdan ehtiyotkorlik bilan burab oling yoki to'g'ridan-to'g'ri erdan kesib oling.
- Chanterellesning haqiqiyligini tekshiring va saralang
- Soxta chanterellesni juda oson ajratish mumkin, masalan, hidning yo'qligi
- Faqat o'rmon tagida yotgan yaroqsiz yoki noto'g'ri chanterellalarni qoldiring
- shuning uchun siz tushgan sporalar orqali ko'payishda davom etishingiz mumkin
- Qo'ziqorinlarda qurt borligini tekshiring (kattaroq namunalarni uzunasiga kesib oling)
- eng qo'pol kirlarni cho'tka yoki shunga o'xshash bilan tozalang
Hech qachon chanterelles yoki boshqa yovvoyi qo'ziqorinlarni plastik idish yoki sumkada tashimang, ular bundan xafa bo'lishadi. Paxta mato bilan qoplangan havodor savat yoki favqulodda vaziyatda paxta yoki jut sumkasi eng mos keladi.
Chanterellarni to'g'ri tozalash - bu shunday qilinadi
Uyga qaytganingizdan so'ng, chanterellesni darhol tozalab, ularni keyingi foydalanish uchun tayyorlashingiz kerak - barcha qo'ziqorinlar singari, ularni muzlatgichda bir necha kun saqlash mumkin. Agar ularni zudlik bilan ishlatishning iloji bo'lmasa, ularni hech bo'lmaganda taxminan tozalang va keyin muzlatgichning sabzavot bo'limida saqlang. Yangi yoki allaqachon tayyorlangan qo'ziqorinlarni xona haroratida uzoq vaqt qoldirmang - agar omadingiz bo'lmasa, ovqatdan zaharlanishni tezda ushlashingiz mumkin.
Chotka – yuvmang
Deyarli barcha qo'ziqorinlar kabi - Krausen Glucke kabi turlari bundan mustasno - iloji bo'lsa, qo'ziqorinlarni tozalashda yuvmaslik kerak. Qo'ziqorinlar tabiiy ravishda juda ko'p suvni o'z ichiga oladi - va ularning maxsus tuzilishi tufayli ular shimgich kabi namlikni o'zlashtiradi. Bu, ayniqsa, Germaniya va Avstriyaning janubida ularni "Schwammerl" deb atalishining sababi. Ularni yuvish o'rniga, chanterellesni qo'ziqorin cho'tkasi bilan alohida tarash va toza oshxona sochiq bilan ishqalab, o'jar kirlarni tozalash yaxshidir. Biroq, faqat engil bosimni qo'llang - chanterelles juda sezgir va tezda yoqimsiz bosim nuqtalarini rivojlantiradi. Quruq va shilimshiq joylarni o'tkir sabzavotli pichoq bilan kesib tashlang.
Faqat juda iflos bo'lsa yuving
Ammo, agar qo'ziqorinlar juda iflos bo'lsa va/yoki siz juda ko'p miqdorda yig'ib olgan bo'lsangiz, ularni qo'lda tozalash juda mashaqqatli bo'lishi mumkin. Bunday holda, siz chanterellesni ham yuvishingiz mumkin, lekin siz hech qachon qo'ziqorinlarni sug'ormasligingiz kerak. Ularni faqat qisqa vaqt davomida suvga qo'ying va keyin toza oshxona sochiq bilan yaxshilab quriting. Chanterellesni yuvishning eng yaxshi usuli bu: qo'ziqorinlarni elakka soling, masalan, makaron elakchasi va ularni qo'l dushidan kuchli oqim bilan yaxshilab yuvib tashlang.
Ko'p miqdorda hiyla: chanterellesni un bilan tozalang
“Un hiylasi” ayniqsa og'ir ifloslangan yoki ko'proq miqdorda chanterelles uchun foydali ekanligini isbotladi:
- Har doim oz miqdorda qo'ziqorinlarni muzlatgich sumkasiga soling.
- Qo'ziqorinlarga bir-ikki osh qoshiq un seping.
- X altani yoping va ichidagini kuchli silkiting.
- Endi unlangan qo'ziqorinlarni elakka quyib silkiting.
- Un silkitganda tushayotgan kirlarni bog'laydi.
- Ehtiyotkorlik bilan qo'l dushi bilan qoldiqlarni yuving (masalan, dushda).
Qo'ziqorin namlikni o'ziga singdirmasligi va konsistensiyasi va ta'mini yo'qotmasligi uchun ularni yaxshilab quritishni unutmang.
Chanterellarni to'g'ri kesib oling va qayta ishlang
Oxir-oqibat chanterellar toza bo'lgach, ularni kesib, tayyorlashingiz mumkin. Siz kichikroq namunalarni butunlay qoldirishingiz mumkin, faqat kattaroqlari yarmiga yoki hatto uchdan biriga bo'linishi kerak. Boshqa tomondan, tilimga kesish faqat ma'lum ilovalar uchun kerak (masalan, pechda yoki ipda quritish). Qo'ziqorinlarni iloji boricha yangi tayyorlang: Agar buning iloji bo'lmasa, ularni muzlatgichingizning sabzavot bo'limida uch-to'rt kun davomida saqlashingiz mumkin.
Maslahat
Agar chanterellesni darhol qayta ishlay olmasangiz, qo'ziqorinlarni muzlatish yoki boshqa usulda saqlash ham mumkin.
