Yovvoyi sarimsoq (Allium ursinum), shuningdek, "o'rmon sarimsoq" sifatida ham tanilgan, so'nggi yillarda Markaziy Evropa oshxonalaridagi menyularda tobora ommalashib bormoqda. Qisqa yovvoyi sarimsoq mavsumida barglar va gullarni yig'ishda bir nechta narsalarni yodda tutish kerak.
Yovvoyi sarimsoqni qachon va qanday qilib to'g'ri yig'ishim kerak?
Yovvoyi sarimsoq barglari yosh va yangi yashil rangga ega bo'lgan va ta'mi yoqimli kuchli bo'lgan mart va aprel oylarida eng yaxshisidir. Yig'ish paytida, yovvoyi sarimsoq zaharli o'simliklar bilan aralashmasligi va hech qanday ifloslanish yo'qligiga ishonch hosil qiling. O'rim-yig'imdan keyin yovvoyi sarimsoqni yangi qayta ishlang yoki muzlatib qo'ying.
Yovvoyi sarimsoqni shubhasiz aniqlash
Yozda o'simliklar nobud bo'lgandagina o'rmon bo'ylab yovvoyi sarimsoqning odatiy hidi tarqaladi. Bundan oldin uni ellipssimon, lansetsimon barglari yoki oq to'pgullari orqali tanib olish kerak. Ko'p joylarda yovvoyi sarimsoqni bargli o'rmonlarning soyali depressiyalarida topish mumkin. Biroq, ba'zi zaharli o'simliklarning yovvoyi sarimsoqga o'xshashligi ba'zan xavf tug'diradi. Bu, birinchi navbatda, yovvoyi sarimsoq kabi joylashuv talablariga ega bo'lgan quyidagi o'simliklar uchun amal qiladi:
- Kuzgi krokus
- Horunning dog'li tayoqchasi
- Vodiy nilufari
Hatto yovvoyi sarimsoq o'simliklarida ham bu o'simliklar qo'shni sifatida paydo bo'lishi mumkin va shuning uchun uni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak bo'lgan xavf tug'diradi. Shuning uchun, barglarni yig'ishda siz muntazam ravishda hid sinovini o'tkazishingiz va barglarning bo'laklarini barmoqlaringiz orasiga surtishingiz kerak, shunda yovvoyi sarimsoqni kuchli, sarimsoq hidi bilan aniq aniqlashingiz mumkin.
Bog'dagi zahiralarni saqlang
O'z bog'ingizda yovvoyi sarimsoq yig'ish, agar bog'ingizda yovvoyi sarimsoqning zaharli o'xshashlari bo'lmasa, zaharlanishdan himoya qiladi. Bundan tashqari, etarli darajada fextavonie mavjud bo'lsa, o'z bog'ingizdagi yovvoyi sarimsoq barglari odatda xavfli tulki lentasining patogenlari bilan ifloslanmaydi. Xavfsizlik nuqtai nazaridan, yovvoyi sarimsoq barglari va gullarini xom holda iste'mol qilishdan oldin ularni issiq suv bilan yaxshilab chayish zarar qilmaydi. Agar sizga keyingi qayta ishlash yoki turli xil saqlash usullari uchun quruq yovvoyi sarimsoq kerak bo'lsa, siz yig'ib olingan yovvoyi sarimsoq barglarini yumshoq mato yoki qog'oz sochiq bilan quritishingiz mumkin. Agar o'zingizning bog'ingizda yosh yovvoyi sarimsoq zahiralari bo'lsa, uni qayta tiklash va mustaqil ko'paytirish orqali yanada tarqalishi uchun uni himoya qilish muhimdir. Shuning uchun, har doim barglarning kamida yarmini bir joyda qoldiring, chunki bu o'simliklarning energiya balansi va keyingi mavsumda yovvoyi sarimsoq lampalarining omon qolishi uchun zarurdir. Bundan tashqari, agar siz ba'zi o'simliklarning gullashiga ruxsat bersangiz, o'zingiz ekish urug'idan foyda olishingiz mumkin.
Yovvoyi sarimsoqning foydali o'simlik qismlari
Asosan, yovvoyi sarimsoq o'simlikining barcha qismlari zaharli emas va shuning uchun ham xom yoki pishirilgan holda ishlatilishi mumkin. Gullar ko'pincha ayniqsa kuchli ta'mga ega bo'lganligi sababli, ularni iste'mol qilish ta'mga bog'liq. Agar siz mart yoki aprel oylarida o'z vaqtida yig'ib olsangiz, ochilmagan yovvoyi sarimsoq kurtaklaridan noziklik tayyorlanishi mumkin. Bir necha haftalik pishganidan keyin sarimsoqning mayin ta'miga ega bo'lgan mazali garnituradan bahramand bo'lishingiz uchun ularni kapers kabi sirka ichiga soling.
Yovvoyi sarimsoqni yig'ish uchun to'g'ri vaqt: Qachon terish kerak?
Asosan, mart va aprel oylarida barglarning ta'mi yoqimli intensivlikda, ayniqsa yangi yashil, yosh barglarda. Keyinchalik tobora kuchayib boradigan ta'm, gullash davridan boshlab barglardan yovvoyi sarimsoq gullariga ko'chib o'tsa-da, keyinchalik barglar tobora tolali bo'lib qoladi va shuning uchun iste'mol uchun kamroq mos keladi. Bundan tashqari, siz barglarni saqlash uchun quritishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz ham, hosilni yig'ishdan oldin quruq fazani kutmasligingiz kerak. Etarli darajada namlangan o'simliklar deyarli quritilgan namunalarga qaraganda yaxshiroq va kuchli yovvoyi sarimsoq ta'miga ega.
Yovvoyi sarimsoqni yig'ib olingandan keyin yangi saqlash
Yovvoyi sarimsoq terilgandan keyin juda tez so'na boshlagani uchun uni bir necha kun ichida yangi qayta ishlash kerak. Tashish vaqtida barglar qurib ketmasligi uchun ularni quritishdan himoya qilish uchun nam mato bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Ularni bir necha tomchi suv bilan shishirilgan muzlatgich sumkasida tashish nafaqat yovvoyi sarimsoq barglarini yangi saqlaydi, balki sezgir barglarni siqish natijasida yuzaga keladigan jarohatlardan ham himoya qiladi. Sovutgichda saqlangan bo'lsa ham, nam lattalar yoki namligi bo'lgan muzlatgich sumkasi saqlash muddatini bir yoki ikki kunga uzaytirishi mumkin. Bundan tashqari, yovvoyi sarimsoqni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan joyda saqlash ham kuchli hidning boshqa oziq-ovqatlarga o'tishining oldini oladi. Yovvoyi sarimsoq quritilganda o'zining nozik hidini yo'qotganligi sababli, yig'ishdan qolgan miqdorni muzlatib qo'ygan ma'qul.
Oshxonada yovvoyi sarimsoqdan turli xil foydalanish
Yovvoyi sarimsoqni yig'ib olingandan so'ng bir vaqtning o'zida saqlash muddatini uzaytirish uchun uni quyidagi oraliq mahsulotlarga qayta ishlash mumkin:
- Yovvoyi sarimsoq yog'i
- Yovvoyi sarimsoq tuzi
- Yovvoyi sarimsoq yog'i
To'g'ridan-to'g'ri yangi yovvoyi sarimsoqdan tayyorlangan taomlarga misollar:
- Yovvoyi sarimsoq pesto
- Yovvoyi sarimsoq sho'rva
- Yovvoyi sarimsoqli ziravorlar bilan cho'milish
Maslahatlar va fokuslar
Yovvoyi sarimsoqni yovvoyi tabiatda yig'ishda siz itning najasi yoki shunga o'xshash ifloslantiruvchi moddalar bilan ifloslanishni istisno qilish mumkin bo'lgan joylarni tanlashingiz kerak. Shunday bo'lsa-da, tulki lentasi tufayli, ularni xom holda iste'mol qilishdan oldin terilgan barglarni yaxshilab tozalash tavsiya etiladi.
