Haqiqiy qalampir (Piper nigrum) janubi-g'arbiy Hindiston qirg'oqlaridan keladi va tropiklarda o'z uyida. Toqqa chiqadigan o'simlik 1000 ga yaqin turli xil turlarni o'z ichiga olgan qalampir oilasidan (Piperaceae) keladi. Biroq, ziravorli qalampir ishlab chiqarish uchun faqat haqiqiy qalampir qiziqish uyg'otadi. Bundan tashqari, "qalampir" nomini olgan, ammo haqiqiy qalampir bilan bog'liq bo'lmagan bir qator o'simliklar mavjud.
Qalampirning qanday turlari bor?
Qalampirning haqiqiy navlari Piper Nigrum oʻsimligidan olinadi va ularning pishganligi va qayta ishlash darajasi bilan farqlanadi: qora qalampir (pishmagan, quritilgan), yashil qalampir (pishmagan, tuzlangan), oq qalampir (pishgan, tozalangan) va qizil qalampir (pishgan, tuzlangan). Boshqa "qalampir turlari" botanika bilan bog'liq emas.
Haqiqiy qalampir
Qora, yashil, qizil yoki oq qalampir - do'konlarda turli xil qalampir turlari mavjud. Biroq, tez-tez taxmin qilinganidek, bu har xil turlar emas, balki oddiygina qalampir mevalarining pishishi va tayyorlash usullarining turli darajalari.
Qora murch - ehtimol eng mashhur nav - pishib yetishidan biroz oldin yig'ib olinadi. Keyin mevalar sariq-to'q sariq rangga ega bo'ladi. Faqat quyoshda quritilgan qalampir no'xotlari o'z nomini beruvchi qora rangga ega bo'ladi va ajinlanadi.
Ko'k qalampir ham pishmagan paytda yig'ib olinadi. Biroq, siz yangi qalampir no'xatlarini sho'r suvga solib qo'yasiz, bu bir tomondan ularni chiroyli yashil rangda saqlaydi va boshqa tomondan ularni saqlaydi. Boshqa usulda saqlash muzlatish bilan quritish orqali amalga oshiriladi.
Oq qalampir to'liq pishganidan tayyorlanadi, ya'ni. H. boy qizil qalampir no'xati. Yengil rang mevani tozalashdan kelib chiqadi va keyin faqat ichki qismi quritiladi. Oq qalampir qoradan ancha yumshoqroq.
Nodir qizil qalampir ham pishgan mevalardan olinadi, lekin ular tozalanmagan. Bu qalampir no'xatlari ko'pincha sho'r suvda tuzlanadi.
Boshqa turdagi “qalampir”
Ro'yxatda keltirilgan haqiqiy qalampir navlariga qo'shimcha ravishda bir qator o'simliklar ham shunday nomga ega, garchi ular asosan haqiqiy qalampir bilan hech qanday aloqasi bo'lmasa va ba'zilari hatto bir xil o'simliklar oilasiga tegishli bo'lmasa ham. Shunga qaramay, ular nafaqat mazali ziravorlar, balki sevimli bog'bon uchun qiziqarli o'simliklardir.
Qalampirdoshlar oilasi “Qaraboz”
Uzoq qalampir (Piper longum) yoki qutb qalampiri ham Hindistondan keladi va qora qalampir kabi ishlatiladi. Bu turdagi qalampir ham Evropaga birinchi bo'lib etib keldi va bir necha asrlar davomida juda mashhur edi. Cubeb qalampiri yoki quyruq qalampiri (Piper cubeba) ham uzoq vaqt davomida Evropada afzal qilingan qalampir turi bo'lgan - Portugaliya qiroli foydali qora qalampirni targ'ib qilmoqchi bo'lgani uchun uni sotishni taqiqlamaguncha. Tur Indoneziyaning Yava orolidan keladi.
Qalampirlar turkumiga mansub “Capsicum”
Bu faqat qalampir yoki chilining har xil turlari bo'lib, avvallari o'zining achchiqligi tufayli "ispan qalampiri" deb ham atalgan. Ispaniya bosqinchilari o'simliklarni Yangi Dunyodan Evropaga olib kelishdi va u erda ular tezda juda mashhur bo'ldi.
Qalampirning boshqa turlari
Qalampir aralashmalari (“rangli qalampir”) ko'pincha pushti qalampir no'xatlarini o'z ichiga oladi. Bu braziliyalik qalampir daraxtidan (Schinus terebinthifolius), balandligi to'qqiz metrgacha o'sishi mumkin bo'lgan sumak o'simligidan olinadi. Chinnigullar qalampiri sifatida ham tanilgan xushbo'y qalampir (Pimenta dioica) ham Yangi Dunyodan keladi, lekin aslida mirt o'simlikidir. Sichuan qalampiri (Zanthoxylum piperitum) yoki xitoy qalampiri yoki qizilmiya qalampiri katta sitrus oilasiga tegishli. U bonsai etishtirish uchun juda mos keladi, aks holda uning urug'i xitoy oshxonasida ziravor sifatida ishlatiladi.
Maslahatlar va fokuslar
Germaniyada haqiqiy qalampirni faqat issiqxonalarda yoki mos ravishda isitiladigan qishki bog'larda etishtirish mumkin. Capsicum turidagi o'simliklar va braziliyalik qalampirni saqlash sharoitlari va parvarish qilish talablari sezilarli darajada past.
