Zaytun daraxti miloddan avvalgi 4-ming yillikdan beri yetishtirila boshlandi, buni O'rta er dengizi hududidagi ko'plab arxeologik tadqiqotlar ko'rsatadi. Ekin turli mintaqalar uchun katta iqtisodiy ahamiyatga ega edi (va hozir ham bor). Taxminlarga ko'ra, 1000 dan ortiq turli xil zaytun turlari mavjud, garchi ularning ko'p qismi faqat mahalliy darajada tarqalgan - ya'ni alohida qishloqlar bilan cheklangan.
Eng mashhur zaytun navlari qanday?
Eng mashhur zaytun navlari qatoriga ispaniyalik Arbekina, Gordal, Xojiblanka, Manzanilla va Pikual, Italiyaning Frantoio, Leccio, Cipressino va Taggiaska hamda Yunon Kalamata, Konservolia va Koroneiki kiradi. Bu navlar hajmi, ta'mi va stol yoki moyli zaytun sifatida ishlatilishi bilan farqlanadi.
Stol va yog'li zaytun o'rtasidagi farq
Qoidaga ko'ra, zaytunlar stol va yog' turlariga ko'ra farqlanadi. Stol zaytunlari iste'mol qilish uchun mo'ljallangan va eng kichik chuqurga ega, yog'li navlar esa yuqori yog'li tarkibga ega. Biroq, barcha navlar qora pishib, yashil zaytun faqat to'liq pishishidan oldin yig'ib olinadi. Zaytun O'rta er dengizi mintaqasida, shuningdek, Kaliforniya, Argentina, Janubiy Afrika va Avstraliyada o'sadi. O'simlik quruq, O'rta er dengizi iqlimini afzal ko'radi, u juda sovuq yoki juda issiq bo'lmasligi kerak.
Ispaniya zaytun navlari
Ispaniya hozirgacha eng yirik zaytun ishlab chiqaruvchisi; birgina shu mintaqada 200 dan 250 gacha turli zaytun turlari ma'lum.
Eng muhim ispan navlari
- Arbequina
- Gordal
- Hojiblanca
- Manzanilla
- Picual
Eng muhim yeyiladigan zaytunlarga Gordal, Hojiblanka va Manzanilla zaytunlari kiradi. "Gordal" navining yog'li mevalari o'zining kattaligi va yumshoq ta'mi tufayli "Queen Olive" yoki "Jumbo Olive" sifatida ham sotiladi. Manzanilla zaytunlari ham juda katta, ularning nomi (" kichik olma") ko'rsatadi. “Hojiblanca” navli zaytun mevalari quyoshli Andalusiyadan keladi va u yerdagi har bir tapas laganda boʻlishi shart.
Italiya zaytun navlari
Italiyada Ispaniyadan ko'ra ko'proq navlar bor, bu erda taxminan 440 xil zaytun ma'lum. Ular tashqi ko'rinishi, hajmi va ta'mi bilan farqlanadi. Masalan, Sitsiliyada "Frantoio", "Leccio" va "Cipressino" etishtiriladi. Boshqa tomondan, "Taggiasca" Italiyaning shimoli-g'arbiy sohilidagi Liguriya mintaqasida joylashgan. Xilma-xillik yumshoq meva aromati bilan nozik zaytun hidi bilan ajralib turadi. Bodom va qarag'ay yong'oqlarining ta'mi ham yumshoq. “Coratina” va “Ogliorola” zaytun navlari Apuliya viloyatidan keladi.
Yunon zaytun navlari
Gretsiya nafaqat demokratiya vatani, balki o'stiriladigan yog'li mevalarning kelib chiqishi mamlakati ham hisoblanadi. Shumerlar, ehtimol, ming yillar oldin yovvoyi zaytunni O'rta er dengiziga olib kelishgan bo'lsa-da, yunonlar yog'li mevalarni foydali hosilga aylantirgan. Hatto bugungi kunda ham birgina Krit orolida 20 millionga yaqin zaytun daraxti bor. Mashhur yunon zaytun navlari juda aromatik Kalamata, Konservolia va Koroneiki moyli navlari bo'lib, ularning yog'i nozik, uyg'un hid va engil limon hidiga ega.
Boshqa o'sadigan hududlar
“Cailletier” moyi navi janubiy Fransiyadan keladi, uning moyi yangi, nozik yong'oq ta'miga ega. "Aglandou" kabi o'z-o'zidan changlanadi. Aytgancha, "Aglandou" engil sovuqqa juda yaxshi toqat qiladi.“Edremit” va “Gemlik” navlari Turkiyadan keladi va asosan neftga qayta ishlanadi. Boshqa zaytun navlari Shimoliy Afrikadan keladi, xususan, Tunis Yevropa Ittifoqidan tashqari, Xorvatiya, Suriya va Isroildan eng yirik ishlab chiqaruvchilardan biridir. O'rta er dengizi hududidan tashqaridagi ko'chatlar bizning navlarimiz emas, balki faqat eksport qilinadi.
Maslahatlar va fokuslar
Ro'yxatda keltirilgan yog'li va qutulish mumkin bo'lgan zaytunlarga ko'plab yovvoyi turlar va kichik turlar qo'shiladi. Oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris) sifatida ham tanilgan yovvoyi zaytun daraxti, ayniqsa, bonsai zaytun etishtirish uchun mos keladi. Bu daraxt yoki buta go'zal, jingalak ko'rinishga ega.
