Zaytun daraxtlari O'rta er dengizi mintaqasida kamida 3000 yildan beri uyda. Zaytun daraxti sifatida ham tanilgan o'simlik O'rta er dengizi mamlakatlari oshxonasi va madaniyatining ajralmas qismiga aylandi, chunki ulardan olingan mevalar va yog'lar bugungi kunda ham muhim iqtisodiy omil bo'lib qolmoqda. Lekin zaytun daraxtlari allaqachon katta ahamiyatga ega edi. Tarixiy davrlar, jumladan, arxeologik topilmalar va yozma dalillar (masalan, Bibliya) buni tasdiqlaydi.
Zaytun daraxti qanday meva beradi?
Zaytun daraxtining mevalari zaytun mevalari bo'lib, ular 1000 dan ortiq turli navlarda bo'lib, ularning pishganlik darajasiga qarab turli xil rang, lazzat va ozuqaviy moddalarga ega. Yashil zaytun pishmagan, qora yoki binafsha zaytun esa pishgan va xushbo'yroq.
1000 dan ortiq turli navlari ma'lum
Birgina Yevropada zaytunning 1000 dan ortiq turli navlari ma'lum, ammo ulardan faqat bir nechtasi mintaqadan tashqari iqtisodiy ahamiyatga ega. Hozirgacha eng yirik zaytun ishlab chiqaruvchisi Ispaniya bo'lib, bu erda zaytunning 260 ga yaqin navlari mavjud. Bularga qalin go'shtli Manzanilla zaytun yoki aromatik va kech pishgan Hojiblanca kiradi. Biroq, zaytun nafaqat Yevropa O'rta er dengizi mintaqasida etishtirilmaydi - ya'ni. H. Ispaniya, Italiya, Gretsiya, Xorvatiya, Isroil va kamroq darajada Frantsiyada, shuningdek, Kaliforniya, Argentina, Janubiy Afrika va Turkiyada yetishtiriladi.
Uzoq hosil mavsumi
Zaytun daraxti bahor oylarida aprel-iyun oylarida gullaydi va nihoyat oktyabr-fevral oylarida yig'ib olinadi. O'rim-yig'imning nihoyatda uzoq vaqtini, bir tomondan, zaytun daraxtining yuqori hosildorligi, ya'ni 40 yoshdan 150 yoshgacha bo'lgan davrda, shuningdek, turli xil pishganlik darajasida yig'ib olingan mevalar bilan izohlash mumkin. Do'konlarda mavjud yashil zaytun alohida nav emas, balki faqat pishmagan mevalardir. Ularning ta'mi pishgan, odatda qora yoki binafsha rangdagi zaytun mevalaridan ko'ra qattiqroq bo'ladi.
Qora zaytun yanada xushbo'yroq
Zaytun mevasi pishgan sari, xilma-xilligiga qarab qorayadi. Go'sht nafaqat qora rangga aylanadi, balki yadro ham qorayadi. Chuqur qora zaytunlar yumshoq go'shtga ega va yashil rangga qaraganda sezilarli darajada aromatikroq, ammo pishib etish muddati uzoqroq bo'lgani uchun ham qimmatroq. Ko'pgina zaytun ishlab chiqaruvchilari daraxtda uzoq vaqt pishib qolishni saqlab qolish uchun oddiy hiyla-nayrangga murojaat qilishadi: ular yashil (ya'ni pishmagan) zaytunni qora rangga temir glyukonat bilan bo'yashadi va shu bilan aslida mavjud bo'lmagan sifatni taqlid qilishadi.
Rangni haqiqiy qora zaytundan qanday ajratish mumkin
- qadoqda: temir glyukonat ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilishi kerak
- ta'mga ko'ra: Rangli zaytun yashil zaytunga o'xshaydi, ya'ni ko'proq tort.
- chuqurning ranglanishi: pishgan qora zaytunning quyuq chuqurligi bor, ranglisi och.
Maslahatlar va fokuslar
Yashil zaytun tarkibida qora zaytunga qaraganda kamroq yog' bor va shuning uchun kaloriyasi sezilarli darajada past. Yashil zaytunning 100 grammida 140 kilokaloriya, qora zaytunda esa 350 kilokaloriya bor. Ularning ikkalasi ham to‘yinmagan yog‘kislotalari, vitaminlar va iz elementlarga boy.
