Agar siz olxa yong'og'ini bilsangiz va ulardan qanday foydalanishni bilsangiz, siz yaxshi joydasiz. Chunki to'yimli va mazali o'rmon mevalari tabiiy va o'zini o'zi etarli menyuga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Uning tarkibidagi ozuqa moddalari, mumkin bo'lgan foydalanish va mumkin bo'lgan xavflar haqida ushbu maqolada o'qishingiz mumkin.
Bol yong'oqlarining botanika portreti
Beechnuts - olxa daraxtlarining yong'oqlari (botanik jihatdan Fagus), aniqrog'i oddiy olxa daraxtlari. Oddiy olxa Germaniyada yagona keng tarqalgan olxa turidir, shuning uchun xalq etimologiyasida olxa daraxti nomi faqat uning mevalari uchun saqlanadi. Qrim olxasi yoki Amerika olxasi kabi boshqa olxa turlari ham xuddi shunday tarzda ishlatilishi mumkin bo'lgan o'xshash yong'oqlarni ishlab chiqaradi. Ushbu maqolada biz o'zimizning mahalliy olxaning mevalari, ya'ni haqiqiy olxa yong'og'iga e'tibor qaratmoqchimiz.
Ekskurs
Shoxlar olxa emas
Shoxlar faqat nomi bo'yicha oddiy olxalarga tegishli, botanik jihatdan emas. Ular faguslar turkumiga emas, balki Carpinus turkumiga mansub va olxalar oilasiga emas, qayinlar oilasiga kiradi. Faqat tartibning taksonomik darajasida oddiy olxa va shoxli iplar birlashadi, chunki ikkalasi ham olxa (Fagales) oilasiga tegishli. Shunga qaramay, shoxli daraxt haqiqatan ham kichikroq Evropa olxasiga o'xshaydi va shuning uchun u o'z nomini oldi. U hatto yeyish mumkin bo'lgan shunga o'xshash yong'oqlarni ham ishlab chiqaradi.
Beechnuts – mis olxasining mevalari
Yong'oq oddiy olxa daraxtining mevalari
Oddiy olxa, botanik jihatdan Fagus sylvatica, Markaziy Yevropadagi eng keng tarqalgan bargli daraxtlardan biridir. Bu nafaqat mahalliy bargli va aralash o'rmonlarda katta populyatsiyalarda tabiiy ravishda paydo bo'ladi, balki odamlar tomonidan ham uzoq vaqt davomida ishlatilgan. Qurilish maqsadlarida va yoqilg'i sifatida ideal bo'lgan nafaqat ularning juda qattiq, qattiq va bir hil yog'ochlari qadrlanadi. Ularning mevalari ham uzoq vaqt davomida odamlar va ularning uy hayvonlari uchun oziq-ovqat manbai sifatida muhimroq rol o'ynagan.
Mis olxalarining meva berish fazasi
Oddiy olxalar faqat 40 yoshda meva bera boshlaydi va 80 yoshga to'lganida yana meva berishni to'xtatadi. Oddiy olxa uchun taxminan 300 yil yoki undan ko'proq davom etishi mumkin bo'lgan butun umrini hisobga olsak, bu nisbatan qisqa meva berish bosqichidir.
Meva berish fazasining o'zi, boshqa ko'plab daraxtlar singari, tsiklik tsikl bilan tavsiflanadi. Bu shuni anglatadiki, muntazam ravishda ko'p mevali yillar bor. Olxa daraxtlari bilan bunday boy meva ishlab chiqarish har 5-8 yilda sodir bo'ladi. O'rmon xo'jaligi tilida bo'rdoqi yili haqida gapiriladi, bu atama uy cho'chqalari o'rmonga olxa yong'og'i va dukkaklilar bilan boqish uchun haydalgan.
Asosiy tsiklik ritmdan tashqari, mevaning ko'pligi alohida yillardagi iqlim sharoitlariga ham bog'liq. Juda issiq yildan so'ng, olxa daraxti ko'plab burchaklarni hosil qilishni yaxshi ko'radi, agar u faqat mast yili bo'lsa va hozircha charchamasa.
Ekskurs
Ajoyib Mast Yil strategiyasi
Olka va boshqa meva beradigan daraxtlarda mevaning davriy ravishda haddan tashqari ko'payishi tirik qolishning ajoyib strategiyasidir. Mevalar orqali samarali ko'payish imkoniyatiga ega bo'lish uchun ularning ba'zilari doimo tuproqqa joylashish imkoniyatiga ega bo'lishi kerak. Va o'rmonda to'yimli olxaga nomzodlarning ko'p, och soni bilan buni kafolatlash unchalik oson emas. Etarlicha meva qolishi uchun oddiy olxa alohida yillarda mevani ko'p hosil qilish va undan mast yillari orasida tiklanish uchun katta kuch sarflagan.
Yong'oqning ko'rinishi va ekologiyasi
Bol yong'og'ining turli xil pazandalik qo'llanilishiga o'tishdan oldin, keling, avvalo ularning tashqi ko'rinishini ko'rib chiqaylik - chunki bu, albatta, biroz qadrlashga arziydi. Nozik, aniq uchburchak, uchli shakli va yorqin qizil-jigarrang rangi bilan olxalar nafaqat shubhasiz xarakterga ega, balki maftunkor va juda chiroyli xarakterga ega.
Tuxum shaklidagi olxa yong'og'i uzunligi taxminan 1,5 santimetr bo'lib, odatda 3-7 santimetr uzunlikdagi meva kosasi bilan juft bo'lib o'ralgan. Sentyabr oyida mevasi pishganida, uning 4 ta yumshoq umurtqali bo'lagi ochilib, ikkita yong'oq paydo bo'ladi.
Keling, olxa yong'og'ining turli bosqichlarida aniqlovchi xususiyatlarini yana bir ko'rib chiqamiz:
| Daraxtdagi olxa yong'og'i | Yerdagi yong'oqlar | Qopqoq ostidagi urug' | |
|---|---|---|---|
| Hajmi | 3-7 sm uzunlikdagi mevali kosada | meva kosasisiz taxminan 1,5 sm uzunlikdagi | taxminan. Uzunligi 1 sm |
| Tashqi ko'rinish | yopiq meva kosasi odatda hali ham yashil, mayin tikanli, yorilganda jigarrang | Burchaklari odatda mevali idishlardan ajratilgan, y altiroq qizg'ish-jigarrang, cho'zilgan tuxumsimon, old tomoni ko'rsatilgan, kvadrat, orasiga kirib ketgan | meva pishgunga qadar yashil rangda, unib chiqqanda oq rangda |
Olka yong'og'idan olxalarni olish
Albatta, olxa yong'og'i birinchi navbatda oddiy olxaning ko'payishi uchun mavjud. Agar siz olxa daraxtingizni o'stirmoqchi bo'lsangiz, buni olxa yong'og'i yordamida qilishingiz mumkin. Lekin bu unchalik oson emas. To'liq o'sgan daraxt yaratilgunga qadar ko'p g'amxo'rlik va sabr-toqat talab etiladi. Muvaffaqiyatli bo'lganida va bog'da maxsus o'stirilgan Evropa olxa daraxti bo'lsa, siz g'ururlanasiz. Ekish jarayonini quyidagi bosqichlarga bo'lish mumkin:
1. Erta kuzda urug'larni yig'ing
2. Mevalarni unib chiqishiga qarab saralash
3. Urug'larni tayyorlang (tabakalash)4. Ekish
Urug'larni yig'ish
Sentyabrdan boshlab olxa oʻrmonida urugʻlarni oʻzingiz yigʻishingiz yoki urugʻchilik fermasidan xarid qilishingiz mumkin. Urug'larni yig'ing va olxa yong'og'ini katta hajmda tayyorlang.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Albatta, olxa yetishtirish loyihasi faqat oʻzingiz urugʻ ekibgina qolmay, oʻzingiz yigʻib, tayyorlasangizgina oʻzini-oʻzi toʻliq taʼminlaydi. Iloji bo'lsa, hali ham daraxtga osilgan mevalarni va hali ham yopiq bo'lgan mevali idishlarni, shuningdek, erdan yorilib ketgan mevalarni to'plang. Bu shuni anglatadiki, sizda ko'plab o'sadigan urug'larga ega bo'lish ehtimoli yuqori.
Kabuklardagi urug'lar unib chiqishga qodir ekanligidan dalolat, agar urug'lar oqarib ketgan bo'lsa. Chunki siz tanlagan burchaklarni yig'ishda ochmasligingiz kerak, siz tasodifiy ravishda ona daraxtining boshqa burchaklarining oqligini va shuning uchun unib chiqishini tekshirishingiz mumkin.
Urug'larni saralash
Uyda bo'sh meva qobig'ini saralash uchun yong'oqlarni suvga soling. Siz ularni tanib olishingiz mumkin, chunki ular yuqoriga suzishadi. Keyin urug'larni o'z ichiga olgan perikarp unib chiqishi uchun qatlamlanishi kerak.
Urug'larni qatlamlash
Urugʻchilikda tabaqalanish ona oʻsimlikdan tushganidan soʻng urugʻning tabiiy uyqu holatiga taqlid qilishni anglatadi. Urug' qattiq qish sharoitida unib chiqmasligi uchun u qishki uyquga tushadi. Urug'lik dehqoni sifatida siz uni yorug'lik, harorat o'zgarishi va mikroorganizmlardan himoyalangan salqin joyda saqlash orqali taqlid qilasiz. Olxa yong'og'ini tabaqalashning eng yaxshi usuli - ularni bog 'tuproqlarida saqlash va olxa barglari, bo'shashgan tuproq va ehtimol bir nechta archa ignalari bilan qoplashdir. Ona o'simliknikiga o'xshash tuproq urug'larning tinchlanishi va keyingi unib chiqishi uchun idealdir.
Ammo siz olxa yong'og'ini qish uyqusining uyg'onish fazalarida bunday topilmani mensimaydigan sincap va sichqonlardan himoya qilishingiz juda muhim. Buning uchun siz atrofni to'sishingiz va quyon simi bilan yopishingiz mumkin.
Ekish
Olka yong'og'i unib chiqishi uchun sovuq kerak
Agar siz urug'larni tabaqalanish uchun to'g'ridan-to'g'ri kerakli ekish joyiga qulay tarzda saqlagan bo'lsangiz, siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa bahorni iliqroq harorat bilan kutishdir. Ishonchli darajada issiqroq bo'lganda, ko'chatlar paydo bo'lishini rag'batlantirish uchun iloji bo'lsa, muntazam suv bilan ta'minlang. Agar ular paydo bo'lsa, siz albatta saqlab qo'yishingiz va kerak bo'lganda himoyani quyon sim bilan mustahkamlashingiz kerak. Ayniqsa sizning hududingizdagi qizil yoki yovvoyi kiyiklar bog'larda adashib qolishni yaxshi ko'rsa va yosh daraxtlarni bahor taomi sifatida qadrlasa.
Bog'ga oddiy olxa daraxtini olish uchun bahorda oddiy olxa zahiralari bo'lgan o'rmonlarda o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan ko'chatlarni qidirib, ularni qazib olib, bog'ga ko'chirib o'tkazishingiz mumkin. Ammo bu erda ham, agar siz o'rmondan ko'chirib o'tkazish uchun o'zingiz bilan bir oz tuproq olib, yosh daraxtni yirtqichlardan himoya qilsangiz, daraxtning yaxshi o'sishi uchun ko'proq imkoniyatga ega bo'lasiz.
Olka yong'og'ining oshxonada qo'llanilishi
Olka yong'og'i o'rmon aholisi tomonidan juda qadrlanadi. Yovvoyi cho'chqalar, sincaplar, qushlar va sichqonlar ulardan qish oldidan xavfsiz energiya ta'minotini yaratish va qishki uyqu paytida ularni vaqtincha mustahkamlash uchun saqlash uchun foydalanadilar.
Hayvonlarning intuitiv tarzda qilgan ishlari, albatta, biz odamlar tomonidan uzoq vaqtdan beri faktlar bilan tasdiqlangan. Oziqlanish nuqtai nazaridan, olxa yong'og'i haqiqatan ham juda energiya beruvchi oziq moddalar etkazib beruvchisidir:
- Lipid miqdori 40% dan ortiq (yog'li kislotalar)
- Vitaminlar (B vitaminlari)
- ko'p qimmatli minerallar (masalan, natriy, kaliy, oltingugurt)
- mikroelementlarga boy (masalan, rux, temir)
- Aminokislotalar
Ushbu kompozitsiya bilan olxa yong'oqlari haqiqiy energiya donorlari hisoblanadi. Bejiz emaski, ular doimo muhtojlik paytlarida odamlar uchun mashhur kolleksiya buyumi bo'lib kelgan. Buyuk urushlar paytida va undan keyin odamlar uni un qilish yoki qahva o'rniga qovurilgan holda ishlatish uchun yig'ishgan. Ba'zida hatto lipidli olxa yong'og'idan ham yog' olinadi.
Bugungi kunda, oziq-ovqat mo'l-ko'l bo'lgan davrda, olxa yong'og'i faqat tabiat va o'zini o'zi ta'minlashga qiziquvchilar uchun oziq-ovqat rolini o'ynaydi. Mintaqaviylik, mavsumiylik, tabiiy ovqatlanish va iste'molga qarshi tendentsiya natijasida olxa yong'og'i yana sezilarli darajada ko'proq e'tiborga loyiqdir.
Yong'oq yeyayotganda e'tiborga olinadigan narsalar
Bol yong'og'ini faqat me'yorida xom iste'mol qilish kerak
Beechnuts to'yimli va yong'oqning xushbo'y hidi bilan haqiqatan ham mazali. Biroq, siz ularni ko'p miqdorda xom ashyoni iste'mol qilmasligingiz kerak. Chunki ular tarkibida olxaning "Fagus" jinsiga ko'ra fagin deb ataladigan trimehtilamin, alkaloidlar va ko'p miqdorda oksalat kislotasi mavjud. Bu olxa yong‘og‘ini xom holatda ozgina zaharli qiladi.
Biroq, zaharlanish alomatlari faqat sezgir odamlarda va faqat ko'p miqdorda iste'mol qilinganda paydo bo'ladi va faqat qorin og'rig'i, ko'ngil aynishi, qusish va diareya bilan chegaralanadi. Haddan tashqari holatlarda falaj va kramp belgilari paydo bo'lganligi aytiladi. Agar siz sog'lom bo'lsangiz va haddan tashqari sezgir bo'lmasangiz, o'rmonda sayr qilishda bir nechta olxa yong'og'ini tatib ko'rishingiz mumkin. Pishirish yoki qovurish orqali qizdirilganda zaharli moddalar parchalanadi, shuning uchun ko'proq miqdorda iste'mol qilinsa, hatto sezgir odamlar uchun ham zaharlanish xavfi bo'lmasligi kerak.
Uy hayvonlari uchun toksiklik
Biroq, uy hayvonlari haqida gap ketganda, ehtiyot bo'lishingiz kerak. Ba'zi turlarda olxaning toksikligi halokatli oqibatlarga olib kelishi mumkin. Ayniqsa, otlar, buzoqlar va gvineya cho'chqalari toksinlarga sezgir bo'lib, nafas olish qiyinlishuvi, titroq, ko'z qorachig'ining kengayishi, qusish, diareya va falaj belgilari bilan reaksiyaga kirishishi mumkin. Otlar uchun 300-1000 g miqdori potentsial halokatli hisoblanadi.
Itlar haqida tegishli adabiyotlarda olxa yong'og'ining zaharliligi haqida kamroq eslatib o'tilgan, lekin ular ham ko'p miqdorda ovqatlanmasligi kerak. Agar juda qiziquvchan va befarq to'rt oyoqli do'stlaringiz bo'lsa, olxa o'rmonlarida sayr qilishda ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Olka yong'og'idan tayyorlangan noz-ne'matlar
Agar siz nimaga e'tibor berishni bilsangiz, dietangizni olxa yong'og'i bilan boyitish juda foydali bo'ladi. Bechnuts ayniqsa quyidagi taomlar uchun tavsiya etiladi:
- Non
- Kek
- Cookie
- Kofe o'rnini bosuvchi
- Pesto
- Salat va yoyilgan garnir
Yong'oq uni bilan pishirish
Uzoq vaqtdan beri keng tarqalgan qayta ishlash usuli - unning bir turiga maydalash edi. Albatta, bugun ham buni qila olasiz. Tegirmondan oldin, masalan, don tegirmonida, mevani qandaydir tarzda isitish kerak. Bir tomondan, zaharli moddalarni parchalab, hazm qilish uchun, balki, boshqa tomondan, ularni yaxshiroq qayta ishlash va ta'mini yaxshilash uchun.
Bir tomondan yong'oqni qaynoq suv bilan kuydirishingiz mumkin. Bu toksinlar va achchiq moddalarning dastlabki parchalanishini ta'minlaydi, shuningdek, ularni qobiqdan olib tashlashni biroz osonlashtiradi. Eng muhimi, har qanday bo'sh qobiqlarni to'liqlardan ajratish mumkin, chunki bo'shlari suv yuzasiga suzadi va u erdan olib tashlanishi mumkin. Qoplangan idishda yog'siz qovurish (mevalarning o'zida etarli miqdorda mavjud) yoki pechda pishirish toksinlarni parchalash va tozalashni osonlashtirish uchun yanada yaxshi bo'ladi. Bundan tashqari, yoqimli qovurilgan hid hosil qiladi.
Pellingdan so'ng, kerak bo'lsa, burchaklarini yana qovurish mumkin. Bu hazm bo'lishini va qovurilgan xushbo'yligini oshiradi. Bundan tashqari, ba'zi nozik terilar chiqib ketadi va ular bilan ko'proq achchiq moddalar paydo bo'ladi. Po‘stlog‘ining tozalanishi ham yong‘oqning qovurish tugaganidan dalolatdir. Iloji bo'lsa, yong'oqlar allaqachon yoqimli qovurilgan xushbo'y hidni chiqaradigan, ammo hali yonmagan vaqtni kuting. Keyin ularni sovutib, so'ngra don tegirmonida oddiy qo'lda qahva maydalagich yoki ohak bilan maydalashingiz mumkin.
Yong'oq unidan tayyorlangan non va tortlar sho'r yoki shirin tayyorlanishi mumkin va ularni, masalan, karapuz, xurmo va nok, achchiq o'tlar, masalan, qora yonca va arpabodiyon urug'lari yoki kefir bilan boyitish mumkin.
Agar kerak bo'lsa olxa unini aralashtiramiz
Umuman olganda, olxa uni faqat don uniga qo'shimcha sifatida mos keladi. Olxa yong'og'i unidan tayyorlangan pishiriqlarning ta'mi yaxshi va achchiqroq bo'lib, u achchiq unidan tayyorlanadi. Kleykovina etishmasligi tufayli natijalar bir-biriga mos kelmaydi. Agar siz olxa unining asl, achchiq ta'midan bahramand bo'lishni istasangiz, tuxum kabi bog'lovchi vositalardan ham foydalanishingiz mumkin.
Yong'oq unidan tayyorlangan kofe
Yong'oqdan ko'p narsalarni yasashingiz mumkin
Sof olxa yong'og'i unidan kofe o'rnini bosuvchi vositani tayyorlash shart emas. Qovurilgan va maydalangan dondan tayyorlangan qahvaga o'xshab, u juda achchiq ta'mga ega. Yoqimli mazali natijaga erishish uchun, masalan, donli qahva va/yoki dolchin yoki kakao kabi ozgina tatlandırıcı ziravorlarni aralashtirish yaxshidir.
Olka yong'og'i bilan Pesto
Beechnuts pesto uchun ham ajoyib tarzda ishlatilishi mumkin. Lekin bu erda ham ular faqat qo'shimcha sifatida ishlatilishi kerak. Tug'ralgan va qovurilgan, ular qarag'ay, yong'oq yoki kaju yong'oqlari bilan birga yog'li asosni yaratishi mumkin. Yangi, yashil ziravorlar uchun tabiiy ravishda yovvoyi sarimsoq yoki guruch, sarimsoq xantal yoki o'tloq adaçayı kabi ta'mga ega yovvoyi o'tlar mos keladi.
Salat va yoyilgan garnir
Toʻgʻralgan va qovurilgan olxa yongʻogʻi, shuningdek, kuzgi salatlar uchun qoʻzichoq marul va maydalangan sabzi bilan garnitura sifatida yoki kvark, tomat pastasi, qovoq va zerdeçaldan tayyorlangan shirin taomga qoʻshimcha sifatida tavsiya etiladi.
Ko'p beriladigan savollar
Buk yong'og'i qaysi daraxtga tegishli?
Buchecker nomi nemis tilidan (Ecker ahd. ekarn va mhd. ackeran, ecker(n) dan) kelib chiqqanligi sababli u Germaniyada tabiiy ravishda uchraydigan yagona olxa turiga ham tegishli. Bu oddiy olxa, botanik jihatdan Fagus sylvatica. Qrim olxasi yoki Amerika olxasi kabi boshqa olxa turlari o'xshash xususiyatlarga ega o'xshash mevalarga ega, ammo nemischa bo'lmagan tarqalish joylari tufayli asl nemis so'zi beechnuts bilan atalmaydi.
Bol yong'og'ini qanday taniyman?
Bol yong'oqlari o'ziga xos ko'rinishga ega: uzunligi taxminan 1,5 sm, tuxumsimon, uchli shakli, o'rtasida chuqurchaga ega bo'lgan uchta o'tkir bo'ylama qirralari va qizil-jigarrang rangi shubhasizdir. Tashqi tomondan ular yumshoq, tikanli meva kosasi bilan qoplangan, ularning to'rtta bo'lagi meva pishganida tarqaladi. Ular odatda o'rmon tagidagi olxa ostida topiladi. Ulardan ba'zilari o'z-o'zidan bo'shashadi, shuning uchun ularni bo'shashmasdan olish kerak.
Bechnut yesa bo'ladimi?
Beechnuts yeyish mumkin bo'lgan va har doim odamlarning ovqatlanishida, ayniqsa favqulodda va urush davrida muhim rol o'ynagan. Ular, masalan, un va non, tortlar yoki kofe o'rnini bosuvchi taom sifatida ishlatilishi mumkin, shuningdek, pestoda pyuresi yoki butun qovurilgan salatlar uchun çıtır garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. Yengil zaharliligi sababli, olxa yong'og'ini ko'p miqdorda xom iste'mol qilmaslik kerak. Pishirish, qovurish yoki pishirish shaklida isitish toksinlarni (trimetilamin, alkaloidlar va oksalat kislotasi) olib tashlaydi
Olxa yong'og'i zaharlimi?
Bol yong'og'i ozgina zaharli bo'lib, xom ashyoni me'yoridan ortiq iste'mol qilsa, ayniqsa sezgir odamlarda engil zaharlanish alomatlarini keltirib chiqarishi mumkin. Bularga qorin og'rig'i, qusish va ko'ngil aynish kabi ovqat hazm qilish traktining rad etish reaktsiyalari, kamdan-kam hollarda falaj va kramplar kiradi. Tarkibidagi toksinlar, ayniqsa trimetilamin, alkaloidlar va oksalat kislotasi qizdirilganda parchalanishi mumkin. Uy hayvonlari haqida gap ketganda, bu birinchi navbatda otlar va buzoqlardir, ular uchun olxa zaharli va hatto o'limga olib kelishi mumkin. Gvineya cho'chqalari va itlar ham mevani yemasligi kerak.
Siz ham olxa yong'og'i va yong'oq mahsulotlarini sotib olasizmi?
Agar siz olxa yong'og'ini mavsumdan tashqari ishlatishga qiziqsangiz yoki oddiy olxa daraxtini ekmoqchi bo'lsangiz, sabr-toqatli izlanishlar bilan olxani ham sotib olishingiz mumkin. Ular birinchi navbatda urug'lar sifatida sotiladi, shuning uchun ularni urug'larda topishingiz mumkin. Shuningdek, siz tanlab olingan yog 'tegirmonlaridan mazali va sog'lom olxa yog'ini sotib olishingiz mumkin. Tabiiy hunarmandchilik materiallari yoki floristlar uchun ixtisoslashgan chakana sotuvchilar ba'zan bezak uchun qo'lda terilgan olxa yong'og'i yoki ularning bo'sh meva stakanlarini ham taklif qilishadi.
