Fermentatsiya oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning juda qadimgi usuli hisoblanadi. Oq karam va sabzi kabi qattiq sabzavotlar, ayniqsa, zaxira qilish uchun mos keladi. Lekin yumshoq xitoy karamini-chi?
Xitoy karami fermentatsiyaga mos keladimi?
Xitoy karamifermentatsiyaga juda mos keladiva uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Fermentlangan xitoy karamini Koreyadan juda yaxshi bilishadi, u yerda ishlatiladi. chunki kimchi mamlakat oshxonasining markaziy qismidir.
Fermentatsiya nimani anglatadi?
Dunyodagi eng qadimiylardan biri bo'lgan ushbu saqlash usulisut kislotasi fermentatsiyasini o'z ichiga oladi, bu esa tuz qo'shilishi bilan boshlanadi. Turli xil sabzavotlarni fermentatsiyalash mumkin, ya'ni tuzda tuzlangan - Xitoy karamidan tashqari, masalan, oq karam, qalampir, qovoq yoki piyoz.
Xitoy karamini achitish uchun qanday ingredientlar kerak?
Xitoy karamini achitish uchun sabzavotlardan tashqariTuzkerak. Agar siz kimchi, ya'ni koreys achitilgan xitoy karamini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, sizgasarimsoq, zanjabil va chili
Oshxona anjomlariga kelsak, kesishdan tashqari, kerak bo'ladi. taxta va o'tkir pichoq, yetarlichakatta piyolakerak bo'ladi, shuningdek sterillangansaqlovchi bankalar yoki muqobil ravishda vintli idishlar bo'ladi. An'anaviy loydan yasalgan idish ham katta miqdorda mos keladi.
Maslahat
Qopqoqli metall yoki plastmassa bankalar fermentatsiya paytida material bilan reaksiyaga kirishishi mumkinligi sababli mos kelmaydi.
Xitoy karamini qanday achitasiz?
Bizning bosqichma-bosqich ko'rsatmalarimizga amal qiling:
- Xitoy karamini tozalang va yuving vabo'laklarga bo'ling.
- Idishdagi sabzavot bo'laklariSharbat chiqquncha bir-biriga mahkam bosing.
- Sabzavot bo'laklari va sharbatisaqlovchi bankalarga to'ldiring yoki loydan idishga.
- Tuz qo'shing (har bir kg xitoy karamiga taxminan 20 g) va hammasini yaxshilab aralashtiramiz.
- Suv bilan to'ldiring sabzavot bo'laklari to'liq qoplanmaguncha.
- Konservalangan bankalarni yoping va 20 °C atrofida saqlang.
Agar loydan idish ishlatilsa, xitoy karamini tovoq bilan yopib, og'irlik bilan tortish kerak.
Fermantatsiya qancha davom etadi?
Olingan sut kislotasi bakteriyalari tomonidan fermentatsiya boshlanganidan so'ng, to'liq fermentatsiya uchunkamida bir hafta kerak. Biz xitoy karamini uzoqroq achitishga ruxsat berishni tavsiya qilamiz, xuddi tuzlangan karamdan bilganimizdek - yaxshi 3 haftadan so'ng ta'mi ancha kuchliroq va xushbo'yroq bo'ladiSopol idishda achitilgan xitoy karamini keyin bankalarga quyish mumkin. saqlash uchun. agar u tezda iste'mol qilinmasa.
Achitilgan xitoy karami qancha davom etadi?
Fermentlangan xitoy karamini bankada saqlash muddatikamida yarim yil va ko'pincha ancha uzoqroq, bir necha yilgacha. Sabzavotlar hech qachon kislorod bilan aloqa qilmasligi va doimo sho'r suv bilan qoplanishi muhim.
Maslahat
Poklikni puxta saqlang
Achitishda, sut kislotasi fermentatsiyasida sabzavotlar buzilmasligi uchun toza ishlash kerak. Yangi yuvilgan qo'llar, toza oshxona anjomlari va sterillangan konserva idishlari majburiydir. Bundan tashqari, agar fermentatsiya paytida harorat juda yuqori bo'lsa, zararli bakteriyalar paydo bo'lishi mumkin - u 20 °C dan oshmasligi kerak.
