Iyun oyidan yana o'sha vaqt keldi: bu chanterelle mavsumi! Ba'zi yillarda siz noyabr oyigacha oltin sariq, xarakterli shakldagi kichik qo'ziqorinlarni yaxshi to'plashingiz mumkin. Bu bilan siz eng ko'p muvaffaqiyatga siyrak bargli va ignabargli o'rmonlarda erishasiz, bu erda quyosh zich moxli o'rmon zaminida kuchli porlaydi. Agar ob-havo va joy to'g'ri bo'lsa, Germaniya janubida ham deyilganidek, "chanse qo'ziqorinlari" ko'pincha katta guruhlarda topilishi mumkin. Agar bunday omadli topilmani darhol qayta ishlash imkoni bo'lmasa, kichik qo'ziqorinlarni turli yo'llar bilan saqlab qolish mumkin.
Chanterellesni qanday saqlash kerak?
Chanterelles uch xil usulda saqlanishi mumkin: muzlatish, quritish va tuzlash. Agar muzlatilgan bo'lsa, ular oqartirilishi va kamida -18 ° C da saqlanishi kerak. Quritish uchun ular pechda taxminan 50 °C haroratda quritilishi mumkin. Tuzlash uchun ular kislotali sirka eritmasida saqlanadi.
Faqat yangi chanterellardan foydalaning
Ammo chanterellesni muzlatib qo'ymoqchimisiz, quritmoqchimisiz yoki tuzlamoqchimisiz: faqat yangi qo'ziqorinlardan foydalaning. Ular nafaqat uzoqroq davom etadi, balki ta'mini ham yaxshilaydi. Albatta, siz o'rmonda o'zingiz yig'ib, darhol uyda qayta ishlaganingizdan ko'ra yangi qo'ziqorinlar yo'q. Ammo, agar o'rmonda sayr qilish omadingiz bo'lmasa, avgust oyidan boshlab supermarket tovarlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Biroq, ular qanchalik yangi ekanligini tushunish mumkin emas: supermarket chanterelles odatda Belarus yoki Moldova kabi Sharqiy Evropa davlatlaridan keladi va shuning uchun ularning orqasida uzoq safar bor. Shuning uchun ularni iloji boricha tezroq ishlatish va saqlanmaslik kerak.
Chanterellarni saqlashning uchta eng yaxshi usuli
Chanterellesni yolg'iz yoki boshqa qo'ziqorin va/yoki sabzavotlar bilan birga saqlashning ko'plab usullari mavjud. Misol uchun, chanterelles va piyoz bilan birga buta loviya tuzlash retsepti mutlaqo klassikdir. Bizning katta buvilarimiz sho'r suvda saqlashni ham yaxshi bilishgan. Ammo qo'ziqorinlarni saqlash haqida bir eslatma: qo'ziqorinlar juda tez buziladi va saqlashda gigiena qoidalariga jiddiy e'tibor bermaslik, ovqatdan zaharlanish xavfini tug'dirmasligingiz kerak! Ushbu saqlash usuli bilan buzilgan qo'ziqorinlarni aniqlash qiyin bo'lganligi sababli, idishni vintli qopqoq bilan ochishda shovqinga e'tibor bering: u eshitilib turishi kerak, aks holda u oqayotgan edi!
Muzlagan chanterelles
Muzlatishdan oldin tozalangan va kerak bo'lganda yuvilgan chanterellalarni qaynayotgan sho'r suvda bir necha daqiqa oqartirish kerak. Bir oz limon sharbati qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, chunki bu chanterellesning achchiqligini yo'qotadi. Nihoyat, oqartirilgan qo'ziqorinlarni qismlarga bo'lib, muzlatgich paketlariga yoki mahkam yopilgan plastik idishlarga to'ldiring va ularni kamida minus 18 ° C da muzlatib qo'ying. Shu tarzda saqlangan qo'ziqorinlar taxminan bir yil davom etadi.
Kuritish chanterelles
Chanterellesni pechda osongina quritish mumkin: Tozalangan (lekin yuvilmagan!) qo'ziqorinlarni pishirish qog'ozi solingan patnisga yonma-yon qo'ying. Siz kichikroq namunalarni butunlay qoldirishingiz yoki yarmini kesib qo'yishingiz mumkin, lekin kattaroqlari ingichka bo'laklarga kesilishi kerak. Qo'ziqorinlarni kamida besh soat davomida 50 ° C atrofida quriting. Chiqib ketayotgan namlik chiqib ketishi uchun pechning eshigi va pech o'rtasida yog'och qoshiqni mahkamlang.
Tuzlangan chanterelles
Chanterelles shuningdek kislotali sirka eritmasida ajoyib tarzda marinadlanishi mumkin. Buning uchun avval xom qo'ziqorinlarni oqartiring va ularni o'zingiz tanlagan o'tlar va ziravorlar bilan toza vintli idishlarga to'ldiring. Idishlarni faqat yarmiga to'ldiring va keyin sirka va suvning issiq eritmasi bilan to'ldiring (50:50 nisbatda). Ko'zoynakni mahkam burab, darhol bir necha soatga teskari aylantiring.
Maslahat
Uyda tayyorlangan ravioli yoki chanterella to'ldirilgan tortellini ham juda mazali. Siz ularni muzlatib qo'yishingiz va kerak bo'lganda tayyorlashingiz mumkin - masalan, kutilmagan mehmonlar kelganda.
