Yovvoyi sarimsoq (Allium ursinum) o'rim-yig'imdan keyin nisbatan yangi ishlov berilishi kerak bo'lgan oshpazlik o'tlaridan biridir. Kesilgan barglar va gullar maxsus usulda saqlanmasa, odatdagi haroratda tezda sarg'ayadi va so'ladi.
Yovvoyi sarimsoqni qanday saqlashim mumkin?
Yovvoyi sarimsoqni saqlash uchun uni muzlatgichda saqlashingiz, muzlatib qo'yishingiz yoki tuzlashingiz mumkin. Muzlatgichda nam oshxona qog'ozida yoki polietilen paketda bir necha kun saqlanadi, muzlash yoki sirka yoki moyga solib qo'yish esa uzoq umr ko'rishni ta'minlaydi.
Yovvoyi sarimsoq uchun eng yaxshi yig'im vaqti
Yovvoyi sarimsoqni butun yil davomida yangi hosil qilib bo'lmaydi, chunki u har bahorda uning barglari erdan yangi o'sishiga imkon beradi va yoz oxirida butunlay ildizga o'xshash lampochkaga qaytadi. Biroq, uning barglari va gullari gullashdan keyin zaharli bo'lib qolishi haqiqat emas. Bu vaqtda gullar allaqachon sarimsoqni juda qizg'in tatib ko'radi, bu hamma uchun emas. Kech hosil qilingan barglar mart va aprel oylarida kesilgan yangi yashil barglarga qaraganda ancha tolali va sifati past bo'ladi. O'rim-yig'imdan so'ng, yovvoyi sarimsoqni muzlatgichda bir necha kun yangi saqlashingiz mumkin. Ushbu qisqa muddatli saqlash quyidagi fokuslar bilan biroz yaxshiroq ishlaydi:
- yovvoyi sarimsoq guldastasini bir stakan suvga soling
- yovvoyi sarimsoqni nam oshxona qog'oziga o'rang
- Yovvoyi sarimsoqni shishirilgan polietilen paketga soling va tugun bilan bog'lang
barg va gullarni quritgandan ko'ra muzlatish afzal
Agar yovvoyi sarimsoqni bir necha kundan ko'proq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, uni quritishingiz, muzlatib qo'yishingiz yoki tuzlashingiz kerak. Boshqa o'tlardan farqli o'laroq, yovvoyi sarimsoqni quritish faqat ikkinchi darajali variantdir, chunki yovvoyi sarimsoq o'zining ko'p hidini yo'qotadi. Yovvoyi sarimsoqni butun yoki tug'ralgan holda muzlatib qo'ysangiz yaxshi bo'ladi. Buning aqlli yo'li - maydalangan yovvoyi sarimsoqni muzli idishdagi ozgina suvda muzlatishdir. Ta'mi nafaqat yaxshi saqlanadi, balki muzlatgichda saqlanadigan boshqa oziq-ovqatlarga ham kamroq tarqaladi. Yovvoyi sarimsoq muz kublarini osongina soslar, sho'rvalar, sarimsoqlar, yovvoyi sarimsoqli pesto va boshqa taomlar tayyorlash uchun ishlatish mumkin.
Yovvoyi sarimsoqni tuzlash
Yovvoyi sarimsoqni tuzlashda, yigʻib olingan barglar va gullarning iloji boricha yangi ishlanganligiga ham eʼtibor berish kerak. Asosan ikki xil variant mavjud: sirka yoki yog'da yovvoyi sarimsoqni tuzlash. Hali gullamagan yovvoyi sarimsoq kurtaklaridan tayyorlangan yovvoyi sarimsoq deb ataladigan asirlar ta'mi jihatidan ayniqsa jozibali. Yovvoyi sarimsoq gullari hali ochilmagan bahorda ularni yig'ish uchun to'g'ri vaqtni tanlashingiz kerak. So'ngra yig'ib olingan kurtaklar ozgina tuz va o'simlik sirkasi bilan qaynatiladi va taxminan 2 hafta pishganidan keyin iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.
Maslahatlar va fokuslar
Yovvoyi sarimsoq oʻsimligining qismlari koʻzga koʻrinmas mayda tulki lentasi tuxumlari bilan bulgʻanishi mumkinligi sababli, ularni xom holda isteʼmol qilish yoki saqlashdan oldin har doim yaxshilab yuvish kerak.
