Imaloqni qayta isitmaslik kerak degan afsona. Yangi va muzlatilgan ismaloqni bir necha marta osongina isitish mumkin. Kattalar uchun isitilgan ismaloqdagi nitrat miqdori shunchalik pastki, u organizmga ta'sir qilmaydi. Faqat chaqaloqlar ismaloqni isitmasliklari kerak.
Imaloqni qayta qizdirish xavfsizmi?
Ismaloq gigienik sharoitda saqlangan va kamida 70 daraja Selsiygacha qizdirilsa, uni xavfsiz qizdirish mumkin. To'g'ri saqlanganida, nitrat miqdori va nitrit hosil bo'lishi kattalar iste'molchilari uchun zararsiz bo'lib qoladi.
Imaloqni yana isitsa bo'ladimi?
Sizni boshidanoq ishontirish uchun:Ha, ismaloqni birinchi marta iste'mol qilgandan keyin ham qizdirish mumkin. Bu tayyorlangan barg va qaymoqli ismaloq, shuningdek, ilgari muzlatilgan va yangi mahsulotlar uchun amal qiladi. Agar kerakli shartlar bajarilsa, hatto bir necha marta isinish ham mumkin. Biroq, ta'mi va sog'lom tarkibiy qismlari yo'qolishi mumkin. Faqat kerakli miqdorda pishirib, qolganini muzlatgich yoki muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.
Siz xom va pishirilgan yomon ismaloqni nordon sutni eslatuvchi kuchli hiddan bilishingiz mumkin. Bundan tashqari, ko'p hollarda bargli sabzavotlar oq yoki qizil jigarrang rangga ega. Agar sizning ismaloqingiz yuqorida aytib o'tilgan xususiyatlarga ega bo'lsa, uni iste'mol qilmaslik tavsiya etiladi. Natijada diareya, qusish va ko'ngil aynish xavfi mavjud.
“Ismaloqni isitish” afsonasi
Ismaloqni qayta isitish xavfli degan afsona ko'p o'n yilliklar davomida mavjud. Bu da'vo oziq-ovqatni muzlatgichda saqlashga ruxsat berilmagan paytdan kelib chiqadi. Zararli nitrit moddasining paydo bo'lishida ayniqsa harorat hal qiluvchi rol o'ynaydi. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgich va muzlatgichlarda saqlash odatiy hol bo'lganida, bu muammo bartaraf etildi.
Nitrit va nitrat
Ismaloq tabiiy ravishda ko'p miqdorda nitrat, tabiiy tuzni o'z ichiga oladi. Bu o'sayotganda tuproqdan so'riladi va barglarda saqlanadi. Boshqa narsalar qatorida, nitrat vazodilatator vazifasini bajaradi va shuning uchun tabiiy ravishda qon bosimini pasaytiradi. Bundan tashqari, u ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va qonda kislorod tashishni tartibga soladi. Oziqlanish bo'yicha mutaxassislarning fikriga ko'ra, nitrat miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar shuning uchun sog'lom ovqatlanish uchun zarurdir. Ushbu turkumning boshqa taniqli vakillariga karam, paqir, lavlagi, rukkola va ko'plab qo'ziqorin turlari kiradi.
Xona haroratida noto'g'ri saqlansa, qimmatbaho nitrat moddasi zaharli nitritga aylanadi. Agar iste'mol qilinsa, bu birinchi navbatda oshqozon muammolariga olib keladi. Oshqozon kislotasi bilan birgalikda kanserogen nitrozaminlar ham hosil bo'lishi mumkin. Biroq, nitratning o'zi hech qanday zararli moddalar ishlab chiqarmaydi, shuning uchun siz bir nechta ko'rsatmalarga amal qilsangiz, hech qanday xavf yo'q.
Nitrit hosil bo'lishining ikkita asosiy omili harorat va gigienadir. Faqat bakteriyalar ta'sirida nitratning nitritga kimyoviy aylanishi sodir bo'ladi. Toza ish sharoitida reaktsiya xavfini oldini olish mumkin. To'liq bostirish faqat 10 darajadan past haroratlarda mumkin. Agar bu chegaraga erishilmasa, bakteriyalar o'zlarining metabolik faolligini to'xtatadilar, bu esa nitritning yangi shakllanishiga olib kelmaydi. Qayta isitish vaqtida mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan patogenlarni o'ldirish uchun etarlicha yuqori haroratga erishishga e'tibor berish kerak.
Xulosa:
- Toza muhitda ismaloq tayyorlash
- Qoldiqlarni toza idishga soling va yoping
- sovutish uchun muzlatgich yoki muzlatgichda (harorat < 10 daraja) iloji boricha tezroq
- Isitayotganda bakteriyalarni o'ldirish uchun kamida 70 darajaga qizdiring
Isitilgan ismaloqqa chidamlilik
Asosan, o'smirlar va kattalarda nitritni ko'paytirish odatda yoqimsiz oshqozon muammolariga olib keladi. Nitrat bilan zaharlanish faqat qiymatlar sezilarli darajada oshganda sodir bo'ladi. Kichkintoylar va bolalarda esa, tashvishlanish chegarasi sezilarli darajada past bo'ladi, chunki immunitet hali to'liq rivojlanmagan. Eng yomon holatda, ko'k isitma xavfi mavjud. Mumkin bo'lgan zaharlanishni oldini olish uchun 12 yoshga to'lgunga qadar nitratlar bo'lgan isitiladigan sabzavotlarni iste'mol qilmaslik kerak. Yangi tayyorlangan ismaloq, karam va hokazolarni hech ikkilanmay yeyish mumkin.
Eritilgan ismaloqni qayta muzlatish kerakmi?
Ko'plab muzlatilgan mahsulotlarning qadoqlarida "Muzdan tushirilgandan keyin qayta muzlatmang" yozuvini topishingiz mumkin. Lekin bu haqiqatan ham haqiqatmi? Aslida, iz ishlab chiqaruvchi uchun qonuniy kafolatdir. Sovuq zanjirni doimiy ravishda saqlab turish orqali bakteriyalar va boshqa mikroblarning to'planishi oldini oladi. Bu ishlab chiqaruvchilarning muzlatilgan mahsulotning sterilligi, kerakli ta'mi va mustahkamligini ta'minlashini ta'minlaydi.
Shuning uchun ismaloqni qayta muzlatishmumkin Ammo qayta-qayta eritish va qayta muzlatish natijasida vitamin va ozuqa moddalarining konsentratsiyasi kamayadi. Bakteriyalar yoki mikroblarga ta'sir qilmaslik uchun mahsulotni kamida 70 daraja Selsiygacha qizdirish kerak.
Imaloqni qanday qilib to'g'ri isitish kerak
Avval aytib o'tganimizdek, ismaloqni to'g'ri isitish toqatlilikda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Tselsiy bo'yicha minimal harorat 70 daraja tavsiya etiladi, bu umumiy bakteriyalarning o'limiga olib keladi. Buning uchun qozondan tashqari suv hammomi ham mos keladi.
Nazariy jihatdan mikroto'lqinli pechda isitish ham mumkin, lekin alohida e'tibor talab etiladi. Mikroto'lqinli pechlar bilan bog'liq keng tarqalgan muammo - bu oziq-ovqatning tartibsiz isishi. Sterillikni ta'minlash uchun zudlik bilan to'liq qizdirilgan massa kerak, shuning uchun bu variant bilan ikki marta o'tish yoki muntazam aralashtirish tavsiya etiladi.
Kazanda: Kuyib ketmaslik uchun ismaloqni sekin olovda sekin qizdirishni tavsiya qilamiz. Shu bilan birga, bir oz suv yoki sut yoki qaymoq qo'shish orqali yanada suyuq mustahkamlikka erishish mumkin.
Suv hammomida: Shu bilan bir qatorda muzlatilgan bargli sabzavotlarni suv hammomida isitish mumkin. Idishning pastki qismiga to'g'ridan-to'g'ri tegmaslik orqali kuyish butunlay yo'q qilinadi.
Ammo shuni yodda tutingki, hatto to'g'ri qizdirilgan ovqat ham cheksiz davom etmaydi. Ta'mi va mustahkamligini saqlab qolish uchun ularni kamida ikki kundan keyin ishlatish kerak.
Imaloqning yaroqlilik muddati va saqlanishi
Yangi terilgan ismaloqni muzlatgichdaikki kungacha saqlash mumkin. Shunga ko'ra, bargli sabzavotlarni tezroq qayta ishlash tavsiya etiladi. Iste'mol qilishdan tashqari, uzoqroq saqlash muddatiga erishish uchun ismaloqni muzlatish ham tavsiya etiladi. U 24 oygacha muzlatilgan holda saqlanishi mumkin, ammo rangi va ozuqa moddalarining yo'qolishi atigi besh-olti oydan keyin sodir bo'lishi mumkin. Iste'mol qilish umuman zararsiz va zararli emas.
Yangi ismaloqning yaroqlilik muddati bor-yo'g'i bir necha kunni tashkil qiladi, shuning uchun uni iloji boricha tezroq qayta ishlash kerak. Qisqa muddatli iste'mol qilishdan tashqari, bargli sabzavotlarni muzlatish orqali uzoqroq saqlash mumkin.
Mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan mikroblarni o'ldirish uchun ismaloqni muzlatishdan oldin oqartirish kerak. Patogenlar o'ldirilganda, ular tarkibidagi vitaminlar va ozuqa moddalari ko'p miqdorda mavjud bo'lib qoladi.
Ko'rsatmalar:
- Imaloqni yaxshilab yuvib, bo'laklarga bo'ling
- Kazanda suv qaynatib, barg qo'shing
- Bir necha soniyadan keyin ismaloqni olib tashlang va muzli suv solingan idishga soling
- Taxminan ikki daqiqadan so'ng oshxona sochiqchasiga suvini to'kib tashlang
- Muz hosil bo'lmasligi uchun barglarni yaxshilab quriting
- Ismaloqni mos shakl yoki sumkaga soling va muzlatgichda saqlang
Bo'lmasa, ismaloqni muzlatishdan oldin to'liq pishirib, keyin pyuresi bo'lishi mumkin. Keyin suyuqlikni qoliplarga yoki muz kupligi patnisiga bo'lish mumkin. Shu bilan birga, idish havo o'tkazmaydigan qilib qoplanishi muhim.
Qaysi ovqatlarni qayta isitmaslik kerak?
Ispanak bilan solishtirganda, endi qizdirilmasligi kerak bo'lgan ovqatlar ham bor. Asosan, bularning barchasi asosan suv va oqsillardan iborat. Isitish kimyoviy birikmalarni yo'q qiladi, natijada ta'm va tuzilish yo'qoladi.
Ushbu guruhdagi mashhur taomlar:
- Tuxum
- Baliq
- Neft
- Qo'ziqorinlar
Quyidagilarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak:
- Tovuq
- Kartoshka
- Guruch
- Piyoz
Bu ovqatlar tayyorlanayotganda doimo toʻliq pishgan boʻlishi kerak. Qayta isitish vaqtida moslikni saqlab qolish uchun haroratning aniq 70 darajadan oshib ketishini ta'minlash ham muhimdir.
FAQ
Ismaloqni qayta qizdira olasizmi?
Ha, ismaloqni qayta isitish asosan mumkin. Mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan mikroblarni o'ldirish uchun minimal harorat 70 daraja Selsiy bo'lishi kerak.
Ispanakni bir necha marta qizdira olasizmi?
Ispanak oldindan to'g'ri sovutilgan bo'lsa, uni bir necha marta qizdirish mumkin. Buning uchun aralashmani pishirgandan so'ng darhol mos idishga quyib, muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi. Biroq, isitish chastotasiga qarab, ta'm, mustahkamlik va ozuqaviy tarkibda yo'qotishlar bo'lishi mumkin.
Qayta qizdirilgan ismaloq zaharlimi?
Imaloqni sovutganda va qizdirganda to'g'ri usullardan foydalansangiz, u zaharli emas. Buning uchun bargli sabzavotlarni pishirgandan keyin erta muzlatgichga qo'yish kerak. Keyingi isitish vaqtida patogenlarni o'ldirish uchun kamida 70 daraja Selsiy bo'yicha haroratni ikki daqiqa ushlab turish kerak.
Bolalar eritilgan ismaloqni yeyishi mumkinmi?
Chaqaloqlar va kichik bolalarning hali to'liq shakllanmagan immunitet tizimini ortiqcha yuklamaslik uchun bu guruh odamlar eritilgan ismaloqni iste'mol qilmasliklari kerak. Nitritning eng kichik miqdori ham oshqozon muammolari yoki ko'k rang bilan zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Eritilgan ismaloqni qayta muzlatish mumkinmi?
Imaloq pishganidan keyin tez orada muzlatgichda saqlansa, uni qayta muzlatish mumkin. Qayta isitish vaqtida esa, harorat chegarasi 70 daraja Selsiydan oshib ketmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak. Yangi ismaloq bilan solishtirganda, rangi va mustahkamligi, shuningdek, vitamin va ozuqa moddalari tarkibida farqlar bo'lishi mumkin.
