Bog' egalari buni albatta bilishadi: qovoq portlayotganga o'xshaydi, bir vaqtning o'zida birinchi loviya pishib, pomidor hosili barcha kutganlardan oshib ketmoqda. Sabzavotlarning buzilishining oldini olish uchun siz ularni saqlab qo'yishingiz va qishki ta'minotni o'zingiz yaratishingiz mumkin. Buning uchun turli usullar mavjud bo'lib, biz ularni quyidagi maqolada qisqacha tanishtirmoqchimiz.
Sabzavotlarni qanday saqlash kerak?
Sabzavotlarni saqlash uchun turli usullardan foydalanish mumkin: qaynatish va konservalash, muzlatish, quritish, tuzlash yoki fermentatsiya qilish. Ish sharoitlaringiz toza ekanligiga ishonch hosil qiling va meva yoki sabzavotlardan bexato foydalaning.
1. Saqlash va konservalash
Bu jarayonlarda idishlarga solingan ovqatlar issiqlik yordamida sterillanadi. Bu buzilishiga olib keladigan mikroorganizmlarni zararsiz qiladi.
Saqlash va konserva o'rtasida farq qilish kerak:
- Konservalash bo'lsa, taomni stakanga qatlamlab, ustiga bulyon yoki sirop quyib, konserva qozonida yoki pechda pishiriladi. Issiqlik shisha ichidagi havoning kengayishiga olib keladi. U soviganida yana qisqaradi va idishlarni havo o‘tkazmaydigan qilib yopib qo‘yadigan vakuum hosil bo‘ladi.
- Konservalash bo'lsa, murabbo kabi taomlar issiq qaynayotganda bankalarga solinadi va keyin isitmasdan muhrlanadi. Bu faqat konserva tarkibida yuqori shakar yoki kislota bo'lsa ishlaydi.
2. Muzlatish
Muzlatilganda deyarli barcha foydali ingredientlar saqlanib qoladi. Saqlash uchun sabzavotlar tozalanadi, kesiladi va xilma-xilligiga qarab, qisqacha oqartiriladi. Keyin uni qismlarga bo'lib, idishlarda yoki maxsus muzlatgich qoplarida muzlatishingiz mumkin.
3. Quritish
Bu jarayon ming yillar davomida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatilgan. Klassik - quritilgan pomidor, qovoq yoki olma halqalari. Quritish paytida suyuqlik oziq-ovqatdan deyarli butunlay olib tashlanadi, shuning uchun mog'or va chirish endi ko'payish joyini topa olmaydi.
Sabzavotlar va mevalar:
- Havoda,
- dehidratorda,
- yoki pechda
quruq.
4. Kiritish
Qalampir, piyoz yoki selderey kabi sabzavotlarni tuzlash orqali saqlashingiz mumkin. Shu tarzda saqlanadigan klassik taom, ehtimol, har bir gazak uchun kerak bo'lgan nordon bodringdir.
Jarayon juda oddiy: sabzavotlarni stakanga qatlamlab, ustiga issiq yoki sovuq bulon quyiladi. Qorong'i va salqin joyda saqlanadigan tuzlangan ovqatlar ko'p oylar davom etadi.
Fermentatsiya
Siz mashhur tuzlangan karamning sut kislotasi fermentatsiyasi bilan tanish bo'lsangiz kerak:
- Karamni maydalagich bilan yupqa qilib kesiladi.
- Sopol idishga karam barglari solingan.
- Ichkariga bir necha santimetr maydalangan karam solinadi va sharbat chiqquncha yog'och maydalagich bilan uriladi.
- Ustiga tuz va ziravorlar aralashmasi sepiladi va yangi karam qatlami quyiladi.
- Yana eziladi va ziravorlanadi.
- Oxirida hamma narsani karam barglari bilan yoping, qopqog'ini yoping va uni torting.
- O't salqin yerto'lada uch-olti hafta ichida fermentlanadi.
Maslahat
Barcha saqlash usullari uchun faqat benuqson meva va sabzavotlardan foydalanish kerak. Tozalik birinchi o'rinda turadi, chunki kiritilgan mikroblar oziq-ovqatning tezda buzilishiga olib keladi.
