Yashil zaytun pishmagan, qora zaytun har doim pishganmi? Bu bayonot asosan to'g'ri, chunki pishgan zaytun har doim qorong'i, ko'pincha baqlajon rangidan qora-ko'kgacha. Yashil zaytun esa har doim pishmagan holda yig'ib olinadi. Ammo ehtiyot bo'ling: konservadagi qora zaytun odatda rangli bo'ladi - bu ishlab chiqarish xarajatlarini tejaydi va narxlarni oshiradi.
Yashil va qora zaytunning farqi nimada?
Qora zaytun pishgan, quyuq va yumshoq yog'li mevalar bo'lib, ta'mi yumshoq, tarkibida to'yinmagan yog'li kislotalar ko'p. Yashil zaytun esa pishmagan, qattiqroq va achchiq ta'mga ega. Ba'zi qora zaytunlar talabni qondirish va ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish uchun sun'iy ravishda ranglanadi.
Qora zaytun ko'proq to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi
Yashil va qora zaytun turli xil navlar emas, balki pishib etish darajasi har xil. Zaytun qancha pishgan bo'lsa, u shunchalik quyuqroq va yumshoqroq bo'ladi - ta'mi esa yumshoqroq va xushbo'yroq bo'ladi. Yashil zaytun esa ko'proq tortni tatib ko'radi va ularning go'shti qattiqroq va shiraliroq bo'ladi. Biroq, yashil va qora zaytun nafaqat tashqi ko'rinishi va ta'mi, balki ozuqaviy qiymati bilan ham farqlanadi. Pishgan zaytun mevalari pishmagan zaytunga qaraganda ancha ko'p yog'ni o'z ichiga oladi, bu bir tomondan ularni sog'lom ovqatlanish uchun qimmatli qiladi, lekin boshqa tomondan ularni kaloriyalarda ham yuqori qiladi. Taqqoslash uchun: 100 gramm yashil zaytun o'rtacha 140 kilokaloriyani o'z ichiga oladi, bir xil miqdordagi qora zaytun tarkibida esa taxminan.350 kilokaloriya.
Nega ishlab chiqaruvchilar zaytunni qora rangga bo'yashadi
Ko'plab iste'molchilar qora zaytunning yumshoqroq ta'mi va yuqori sog'liq uchun qiymatini qadrlashadi va shuning uchun ularni sotib olishni afzal ko'rishadi. Biroq, pishgan zaytunni yig'ish oson ish emas va fermer to'g'ri yig'im vaqtini o'tkazib yubormasligi kerak. Juda qattiq yashil zaytunni daraxtdan shunchaki silkitib qo'yish mumkin bo'lsa-da, yumshoq qora zaytunni qo'lda terib olish kerak. Bu vaqt va shuning uchun pul talab qiladi. Shu sababli, ko'plab zaytun ishlab chiqaruvchilari talabni qondirish uchun yashil mevalarni qora rangga bo'yashadi. Amaldagi qonunlarga ko'ra, bo'yash jarayoni qonuniydir va maxsus yorliqlash shart emas.
Bo'yalgan zaytun sog'likka zarari yo'q
Yashil zaytunlar temir II glyukonat yoki temir II laktati bilan qora rangga bo'yalgan. Ushbu temir tuzlari an'anaviy sut kislotasidan olinadi va sog'liq uchun zararli deb hisoblanmaydi. Biroq, rangli yashil zaytun hech qanday tarzda quyoshda pishgan qora zaytun kabi ta'mga ega emas, balki ular qanday bo'lsa: yashil zaytun. Shunday qilib, rangli zaytun mevalari pishgan yog'li mevalarga qaraganda achchiqroq va qattiqroq ta'mga ega.
Rangli zaytunni pishganidan qanday ajratish mumkin
- qadoqlangan mahsulotlar uchun ingredientlar ro'yxatini ko'rib chiqishga arziydi: E 579 va E 585 - bo'yash temir tuzlarining identifikatsiya raqamlari
- bo'yalgan zaytunlar bir xil to'q rangga ega bo'lib, pishgan zaytunlarda bunday emas
- pishgan zaytun juda har xil quyuq ranglarga ega
- pishgan zaytunning yadrosi quyuq, ranglisiniki och rangga ega
- pishgan zaytun yashilga qaraganda xushbo'yroq va yumshoqroq
Maslahatlar va fokuslar
Agar siz zaytun daraxtini oʻzingiz yetishtirmoqchi boʻlsangiz, Oʻrta yer dengizi mintaqasiga keyingi safaringizdan yangi (yaʼni tuzlanmagan yoki boshqa usulda konservalanmagan!) toʻliq pishgan qora zaytunni olib keling. Biroq, urug'lar ixtisoslashgan do'konlarda ham mavjud.
