Yashil kartoshka pazandalik kartoshka jannatidagi rikoshet hisoblanadi. Bizning buvilarimiz allaqachon yashil terili ildiz mevalarni iste'mol qilishdan ogohlantirgan, chunki yomon oshqozon buzilishi xavfi mavjud. Ushbu qo'llanma yashil kartoshka haqida qayg'uradigan barcha kartoshka sevuvchilarga bag'ishlangan. Yashil kartoshka yeyish mumkinmi yoki zaharlimi?
Yashil kartoshka zaharlimi va undan qanday qutulish mumkin?
Yashil kartoshka yorug'lik ta'sirida qobig'i ostida yuqori konsentratsiyada hosil bo'ladigan zaharli solaninni o'z ichiga oladi. Ko'proq miqdorda iste'mol qilish zaharlanish belgilariga olib kelishi mumkin. Kartoshkani tayyorlashdan oldin yashil dog'lar va novdalarni olib tashlang va ularni doimo qorong'i, salqin va quruq joyda saqlang.
Yashil kartoshka zaharlimi?
Yashil kartoshka uchun toksik moddalar va achchiq ta'm kabi salbiy nojo'ya ta'sirlarni bildiradi. Tabiiy sog'lom oziq-ovqat, yashil kartoshka stolga tegishli emas. Oshpazlik sporti solanin bo'lib, tungi o'simlikni yirtqichlardan himoya qilishga yordam beradigan tabiiy zahardir. Solanin yorug'lik ta'sirida qobiq ostida yuqori konsentratsiyalarda hosil bo'lgan glikoalkaloiddir. Xlorofil yashil rang uchun javobgardir. Zaharli bo'lmagan, yashil o'simlik moddasi ko'rib chiqilayotgan kartoshkada zararli solanin borligi haqida ogohlantiruvchi signal sifatida ishlaydi.
Ko'p miqdorda yashil, solanin bilan ifloslangan kartoshkani qasddan yoki beixtiyor iste'mol qilish zaharlanishning o'rtacha va og'ir alomatlarini keltirib chiqaradi. Glikoalkaloidlar juda achchiq ta'm bilan bog'liq bo'lganligi sababli, tanglay odatda sog'liq uchun zararli bo'lgan bir qator yashil kartoshkani iste'mol qilishdan oldin o'z vaqtida ogohlantiradi.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Eng solanin qayerda yashiringan?
Bir piyola bug'da pishirilgan kartoshka avlodlar davomida har bir dasturxonning asosiy taomi bo'lib kelgan. Qoidaga ko'ra, iste'mol yosh va keksa uchun to'liq farovonlik hissini keltirib chiqaradi. Afsuski, oshpazlikdan zavqlanishning sababi kartoshkaning turli qismlarida turli xil solanin kontsentratsiyasiga e'tibor berishdir. Kartoshka pishirish idishida tugashidan oldin, har qanday shubhali komponentlar olib tashlanadi. Oshpaz bu kontekstlar bilan qanchalik tanish bo'lsa, shunchalik mukammal sog'lom, zararsiz tayyorgarlik bo'ladi. Biz aniq bilmoqchi bo'ldik va Dipl oec xonimning ilmiy nashrlari bilan maslahatlashdik. trof. Klaudiya Oq. Quyidagi jadvalda kartoshkada solaninning yuqori konsentratsiyasi qayerda yashiringanligi ko'rsatilgan:
| Kartoshka qismlari | Jami alkaloidlar |
|---|---|
| butun tuber | 10-150 mg/kg |
| Poʻsti (kartoshkaning 2-3%) | 300-640 mg/kg |
| Poʻstlogʻi (tupning 10-12%) | 150-1070 mg/kg |
| pulpa | 12-100 mg/kg |
| Mikroblar/Ko'zlar | 2000-7000 mg/kg |
Mutaxassislar har bir kilogramm tana vazniga 2-5 milligramm kartoshka alkaloidlarini iste'mol qilishni o'tkir toksik doza sifatida belgilaydilar. Eng kichik o'limga olib keladigan doza tana vazniga har bir kilogramm uchun taxminan 6 milligrammni tashkil qiladi, ammo sezilarli individual tebranishlarni hisobga olish kerak. O'z-o'zidan o'stiriladigan, ekologik jihatdan boshqariladigan sabzavot maydonlarida uy bog'bonlari odatda yig'ib olingan miqdorning kilogrammiga 100 milligrammdan kam alkaloid miqdori bo'lgan kartoshkani yig'ib olishadi. 300 gramm kartoshka iste'mol qilish kattalar uchun har bir kilogramm tana vazniga taxminan 1 milligramm iste'mol qilishga olib keladi. Ushbu xavfsiz qiymat tozalangan, to'g'ri ishlov berilgan, yashil dog'larsiz yoki ko'zlari o'sib chiqmagan ildizlarga tegishli.
Yashil kartoshka yeydi - nima qilish kerak?
Yashil kartoshka iste'mol qilish dastlab oshqozon og'rig'iga va qayt qilishga sabab bo'ladi
Birinchi xushxabar: yashil kartoshkani iste'mol qilishdan jiddiy zaharlanish kam uchraydi. Evropada kartoshka alkaloidlari bilan zaharlanishning klinik jihatdan ma'lum bo'lgan 2000 ga yaqin holatlaridan 30 tasi o'limga olib keldi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, engil solanin zaharlanishi odatda bunday tashxis qo'yilmaydi. Buning sababi o'ziga xos bo'lmagan alomatlar. Quyidagi ko'rsatkichlar yashil kartoshka iste'molini ko'rsatadi:
- birinchi alomatlar: 2-20 soatdan keyin
- ozgina tirnalgan tomoq
- Bosh og'rig'i, isitma, past qon bosimi, tez yurak urishi
- Oshqozon-ichak kasalliklari
- Qusish va diareya
- Zaharlanishning og'ir belgilari: uyquchanlik, mushaklarning titrashi, bezovtalanish, hushidan ketish
Zaharlanish belgilari bir haftagacha davom etishi mumkin. Semptomlar ko'pincha oddiy oshqozon og'rig'i sifatida talqin qilinadi va o'z-o'zini davolash bilan davolanadi. Kuchli kattalarda simptomlar tezda yaxshilanadi va yashil, solanin bilan ifloslangan kartoshkani iste'mol qilish bilan bog'liq emas.
Agar zaharlanishning og'ir belgilari yuzaga kelsa, darhol shifokorga murojaat qilish kerak. Shubhali, o'ziga xos bo'lmagan alomatlari bo'lgan bolalar va sezgir qariyalar sababni aniqlash va yomonroq oqibatlarning oldini olish uchun bilimdon shifokorlar qo'lida bo'lishi kerak.
Maslahat
Ushbu ajoyib tuber uchun mashhur retseptlarda "yashil" so'zi mavjud. Kartoshkali yashil loviya yoki tuxum va kartoshka bilan yashil sous og'zimizni suvga aylantiradi. Bu yashil kartoshkani ingredient sifatida pishirish idishiga qo'shish kerak degani emas. Har doim qaymoqli sariq go'shtli pishgan kartoshkadan foydalaning. Tayyorgarlikdan oldin shubhali yashil maydonlarni saxiylik bilan kesib tashlang.
Kartoshkadagi yashil dog'lar - qutulish mumkinmi yoki zaharlimi?
Sog'liq uchun xavfli vaziyat uchunto'liq aniq emasagar kartoshka qisman yashil bo'lsa, berilishi mumkin. Kartoshkadagi yashil dog'lar ko'pincha istalmagan alkaloidlarning yuqori konsentratsiyasini o'z ichiga oladi, bu esa iste'mol qilishni butun oila uchun xavfli muvozanatlash harakati qiladi. Har qanday izolyatsiya qilingan yashil dog'larni saxiylik bilan kesib tashlashingiz kerak. Ushbu ehtiyot chorasi bir yoki boshqa ko'zga ham tegishli. Biroq, terisida katta yashil rangga ega bo'lgan kartoshka, shuningdek, bir nechta yashil dog'lar, ko'zlar va nihollar iste'mol qilish uchunmas mos keladi.
Profilaktika bo'yicha maslahatlar - shunday kartoshka yashil rangga aylanmaydi
To'g'ri saqlash - bu yashil kartoshka va undan kelib chiqadigan sog'liq uchun xavflarning eng yaxshi oldini olish. Asosiy qoida amal qiladi: yorug'lik va issiqlik saqlangan kartoshka uchun sof zahardir. Yuqori sifatli kartoshka taomlaridan bahramand bo'lish uchun siz ildiz mevalarni shunday saqlashingiz kerak:
- Kartoshkani doim qorong'i va quruq joyda saqlang
- yaxshisi tokchaga bo'shashmasdan yoyilgan yoki havodor kartoshka qutisiga solingan
- saqlash joyidagi maksimal harorat: 8°-10° Selsiy
- minimal harorat: 4°-6° Selsiy
Agar yangi kartoshka sotib olinayotganda sog'lom, jigarrang teriga ega bo'lsa, ular yaroqsiz saqlash joyida tezda o'zgarishi mumkin. Yorug'lik va haddan tashqari yuqori haroratning ta'siri zaharli alkaloidlarni ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va har bir katta ildizni achchiq, yashil yovuzlikka aylantiradi. Tayyorlanmagan va darhol iste'mol qilinmagan barcha kartoshka, shuning uchun iste'mol qilishdan oldin kutish vaqti bir necha kun bo'lsa ham, qorong'i, salqin va quruq joyda saqlanishi kerak.
Ekskurs
qovurish solaninni yo'q qiladi
Oziq-ovqat bo'yicha mutaxassislar zaharli solanin va boshqa zararli alkaloidlar faqat 240° Selsiy haroratda parchalanishini aniq ta'kidlaydilar. Natijada, yashil kartoshkani pishirish ularni yoqimsiz qiladi. Chuqur fritözning mag'rur egalari yashil teri bilan kartoshkani tashlamaydilar. Issiq yog'da qovurish solaninning sezilarli darajada kamayishiga olib keladi. Shuni ta'kidlash kerakki, siz qizdirilgan yog'da qovurilgan ovqatni keraksiz uzoq vaqt davomida qoldirmaysiz. Toksinlarni tayyor qovurilgan kartoshka yoki qovurilgan kartoshkaga qaytarish xavfi mavjud. Shu sababli, qovurilgan yog'ni muntazam ravishda almashtirish juda muhimdir.
Yashil kartoshka urug'li kartoshka - bu mumkinmi?
Yashil kartoshka urug'lik kartoshka kabi idealdir
Zukko bog'bonlar yashil kartoshkani tashlab ketmaydi, balki ildiz mevalarni ekmoqchi urug'lik kartoshkasi sifatida ikkinchi hayotni beradi. Bunday holda, solanin miqdori etarlicha yuqori bo'lishi mumkin emas, chunki u unib chiqishni rag'batlantiradi. Yashil po'stlog'li kartoshka derazada oldindan unib chiqish uchun ideal. To'shakda ekish vaqti boshlanganda, oldindan ekilgan kartoshka hayotiy o'sish qo'rg'oshin bilan bog'dorchilik mavsumini boshlaydi. Bu shunday ishlaydi:
- Ochiq ekish mavsumi boshlanishidan 4-6 hafta oldin shisha orqasiga yashil kartoshka eking
- Yog'och qutiga, ishlatilgan tuxum kartoniga yoki urug'lik tagiga torfsiz o'simlik tuproq yoki kompost va qum aralashmasini quying
- Tuproqqa yumshoq suv, suyultirilgan valerian choyi yoki dala otquloq qaynatmasi bilan seping
- Koʻk urugʻli kartoshkani ildiz mevalari balandligining yarmigacha soling
- Telsiy boʻyicha 12° va 15° haroratli yorugʻ joyga oʻrnating
Issiqlik va yorug'lik qobiqning yanada yashil bo'lishiga olib keladi va ko'zdan kuchli mikroblarning unib chiqishiga imkon beradi. O'sish mexanizmi glikoalkaloidlar bo'lib, ular hozir o'zining yaxshi tomonlarini ko'rsatmoqda.
Pishgan kartoshkani yig'ish - bu shunday ishlaydi
Kartoshka yerdan yashil poʻstlogʻi bilan chiqsa, koʻnglingiz juda koʻp boʻladi. Pishmagan, yashil kartoshka zaharli alkaloidlarning konsentrlangan yukini o'z ichiga oladi. Ildizlar iqlimga mos kelmaydigan mevalar bo'lib, pishmaydi. Bilimdon bog'bonlar oddiy qoidani qo'llash orqali yashil olmani muddatidan oldin yig'ib olish bilan bog'liq muammolardan qochishadi: kartoshka begona o'tlari o'lganidan 2-3 hafta o'tgach, kartoshka hosilga tayyor.
O'simlikning o'tsimon qismlarining ildiz otish nuqtasi birinchi navbatda etishtirilgan kartoshka turiga bog'liq. Erta navlar 90 dan 110 kungacha vegetatsiya davrini talab qiladi, kech navlar esa 160 kungacha pishib etiladi. Bundan tashqari, ob-havo, tuproq sifati va oziq moddalar bilan ta'minlanishi tuproqning chuqurligida pishmagan, yashil kartoshkaning pishgan, jigarrang po'stlog'li tuber xazinalariga aylanishiga yordam beradi.
Kartoshkani tozalash va alohida yashil dog'lar va mikroblarni kesib tashlash zahar miqdorini 90 foizgacha kamaytiradi.
Ko'p beriladigan savollar
Solanin nima?
Solanin - kartoshkada eng ko'p uchraydigan alkaloid. Bu tungi o'simliklarda mavjud bo'lgan va yirtqichlar va patogenlardan himoya qiluvchi ikkinchi darajali o'simlik tarkibiy qismidir. Toksinning eng yuqori kontsentratsiyasi po'stlog'ida, shuningdek, ko'zlar va nihollarda. Solanin uchun muhim identifikatsiya qiluvchi xususiyat - bu tuberdagi yashil dog'lar yoki butunlay yashil po'stlog'i. Alkaloid juda issiqlikka chidamli va qisman suvda eriydi. Ovqat pishayotganda suvga solanin chiqariladi.
Yashil kartoshkani iste'mol qilgandan keyin solanin bilan zaharlanish xavfi qanday?
So'nggi 100 yil ichida solanin tufayli zaharlanishning bir nechta holatlari ma'lum va hujjatlashtirilgan. Mutaxassislar buni glikoalkaloidlarning o'ziga xos achchiq ta'mi, odatda, xavfli zaharlanishni oldini olishining ko'rsatkichi sifatida izohlashadi. Shu bilan birga, o'ziga xos bo'lmagan alomatlar tufayli qayd etilmagan holatlar kam emasligini ham tasavvur qilish mumkin. Shu asosda yashil kartoshkani iste'mol qilish natijasida solanin bilan zaharlanish xavfi past deb hisoblanadi.
Federal Xavflarni Baholash Instituti kartoshkadagi solanin miqdori bo'yicha nimani tavsiya qiladi?
Xavflarni baholash bo'yicha Federal institut (BfR) iste'molchilarga kartoshkani doimo qorong'i, salqin va quruq joyda saqlashni tavsiya qiladi. Yashil teri, yashil dog'lar va mikroblarga ega bo'lgan ildiz mevalarni iste'mol qilish uchun mos emas. Izolyatsiya qilingan yashil maydonlarni kesib tashlash mumkin. Bolalar faqat tozalangan kartoshkani iste'mol qilishlari kerak. Achchiq ta'mga ega bo'lgan kartoshka idishlari axlat qutisiga tegishli. Kartoshka pishirish suvini qayta ishlatmaslik kerak. Bundan tashqari, kartoshkali idishlar uchun qovurilgan yog'ni muntazam ravishda o'zgartirish tavsiya etiladi.
Yashil kartoshka pishirilganda ham zaharli bo'ladimi?
Afsuski, pishirish yashil kartoshkani yeyish mumkin emas. Solanin va boshqa zaharli glikoalkaloidlar qattiq. Qaynayotgan issiq suv po'stlog'ida, yashil maydonlarda va mikroblarda zararli moddalarning yuqori konsentratsiyasiga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi yoki minimaldir. Faqat 240° dan yuqori haroratda asta-sekin erish jarayoni boshlanadi.
Men ko'pincha kartoshka qopida yashil po'stlog'li ildizlarni topaman. Bu kartoshkani tozalab yesam bo'ladimi yoki tashlab yuborsam bo'ladimi?
Siz va oilangiz farovonligi uchun katta yashil poʻstlogʻli kartoshkani tashlashni tavsiya qilamiz. Yashil rang yorug'lik va issiqlik bilan uzoq muddatli, noqulay aloqani bildiradi. Natijada, ildizlarda kartoshka alkaloidlarining yuqori konsentratsiyasi to'plangan. Izolyatsiya qilingan yashil dog'lar bilan namunalarni saxiylik bilan tozalashingiz va kesishingiz mumkin. Oldindan ishlov berishdan keyin ozgina yashil kartoshkani qovurishingiz kerak, chunki issiq yog' qolgan toksinlarning ko'pini eritib yuboradi.
Yashil kartoshka pishishi mumkinmi?
Agar yomon ob-havo uy bog'bonini kartoshkani erta yig'ishga majbur qilsa, ular orasida yashil ildiz bor. Tushunarliki, bog‘bonning yuragi yashil, solanin bilan ifloslangan kartoshkani o‘stirish va parvarish qilish uchun sarflangan mehnatdan keyin uni yo‘q qilish uchun qon to‘kadi. Afsuski, siz qayg'udan qutula olmaysiz, chunki kartoshka olma, olxo'ri yoki qovoq kabi pishmaydi. Aksincha, ildiz mevalari yorug'lik va issiqlik ta'sirida qancha ko'p bo'lsa, zahar miqdori ortadi.
Agar mevalar yashil bo'lsa, boshqa yeyiladigan tungi soyalarda ham zaharli solanin bormi?
Barcha qutulish mumkin bo'lgan tungi soyalarning o'ziga xos xususiyati yashil mevalarda solaninning tashvishli kontsentratsiyasidir. Bularga kartoshkadan tashqari pomidor, qalampir, baqlajon, chili va goji mevalari kiradi. To'liq yashil pomidorlarda, masalan, solaninning o'rtacha miqdori 100 gramm uchun 32 milligrammni tashkil qiladi, bu aniq xavfli diapazonda. Tayyorgarlik odatda unchalik o'zgarmaydi. Shirin va nordon tuzlangan yashil pomidorlarda solanin kontsentratsiyasining 90 foizdan ortig'i saqlanadi.
Maslahat
Kichik kartoshka katta ildiz mevalaridan ko'ra kamroq zaharli moddalarni o'z ichiga oladi, degan afsonalar mavjud. Aslida, tarkibidagi zaharlarning kontsentratsiyasi o'lchamga teskari proportsionaldir. Kartoshka qanchalik kichik bo'lsa, solanin va boshqa toksinlarning nisbati shunchalik yuqori bo'ladi. Kartoshkani sotib olayotganda, har doim kattaroq namunalarga ustunlik bering va kichik o'lchamdagi ildiz mevalarini e'tiborsiz qoldiring.
