Ayrim hududlarda bahorda eng yaxshi morel dog'lari uchun haqiqiy raqobat bor. Afsonaviy Perigord trufflesi kabi gurmeler tomonidan deyarli qidirilganidek, morel nafaqat gurme oshxonasida mutlaq diqqatga sazovordir. Ammo ehtiyot bo'ling! Morellarning yeb bo'lmaydigan, ba'zan hatto juda zaharli o'xshashlari bor: lorellar.
Tabiatda morellarni qayerdan topish mumkin?
Morellarni topish uchun daryolar va daryo tekisliklari yaqinidagi o'rmonlarga, ayniqsa, alder va kul daraxtlari tagiga qarang. Qora morels ko'pincha old bog'lar, ignabargli o'rmonlar, o'rmon o'tloqlari yoki o'rmon chetlaridagi o'rmon chetlarida joylashgan.
Bu yerga qarash kerak
O'rmon bilan o'ralgan daryo va daryo tekisliklari mazali morellar uchun eng maqbul joydir. Suvning chap va o'ng tomonida, asosan, alder va kul daraxtlari ostida, yam-yashil o'tlar ichida yashirinib yaxshi o'sadi. Qidirilgan qo'ziqorinni ko'pincha aprel oyida topish mumkin. Biroq, chambarchas bog'liq bo'lgan morel juda keng tarqalgan va topish juda oson. U ko'pincha oldingi bog'larning po'stlog'ida, shuningdek ignabargli o'rmonlarda, o'rmon o'tloqlarida va o'rmonlarning chekkalarida o'sadi. Qora morel ko'pincha bracken yaqinida joylashgan.
Qaysi morel turlarini yeyish mumkin
Eyish mumkin bo'lgan morel va may oyi o'rtasidagi farq unchalik katta emas. Ovqatlanish mumkin bo'lgan morel kichikroq va may moreliga o'xshamaydi - rangi bir xilda sariq, lekin yoshligida to'q jigarrang, keyinchalik kulrang-jigarrang va ko'pincha qovurg'alarida zang rangli dog'lar mavjud. Bundan tashqari, kulrangdan qora-jigarranggacha bo'lgan uchli morel ham iste'mol qilinadi, u o'zining uchli konussimon shlyapa shakli va vertikal ravishda joylashgan uzunlamasına qovurg'alari bilan boshqa turlardan farq qiladi.
Diqqat, zaharli! Morel va lorelni qanday ajratish mumkin
Agar siz morellarni yig'moqchi bo'lsangiz, ba'zan juda zaharli lorellardan farqlovchi xususiyatlarni bilishingiz kerak. Buning uchun oddiygina meva tanasini uzunasiga kesib tashlashingiz kerak: agar u ichi butunlay bo'sh bo'lsa va tashqi tomondan asal chuquriga o'xshasa, bu morel. Boshqa tomondan, u ichkarida kamerali bo'lsa va tashqi ko'rinishi ancha qichishgan bo'lsa, u zaharli lorxel turidir. Kuzgi lorre ham deyarli butunlay oq rangda, halokatli zaharli bahorgi esa qizg'ish jigarrang.
Maslahat
Morels albatta quritilishi yoki suvsizlanishi kerak, chunki bu ularga shubhasiz mazali hid beradi. Quritilgan morels qaymoq, to'liq sut va smetana yoki smetanadan tayyorlangan qaymoq sousida shubhali gurme ta'mga ega bo'lib, unga faqat tuz, qalampir, ozgina muskat yong'og'i va bir parcha Vustershire sousi qo'shiladi. Agar qaymoqli sousni yanada mazali qilishni istasangiz, shaffof bo'lguncha qovurilgan piyoz va bekon kublarini qo'shing.
